99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

　　Foodjx導(dǎo)讀：海藻酸鈉是從海帶等褐藻類植物中提取的一種安全無毒、低熱健康的天然活性多糖，其具有*的凝膠、增稠、穩(wěn)定和持水性等特性，是*的新型健康功能食品配料，逐漸成為提高人們生活水平和健康水平的優(yōu)良產(chǎn)品，在國內(nèi)外已日益被人們所重視，美國人稱其為“奇妙的食品添加劑”。
　　
　　冷凍面團(tuán)是20世紀(jì)50年代上發(fā)展起來的烘焙等食品加工新技術(shù)。它實(shí)現(xiàn)了面團(tuán)生產(chǎn)與面包烘焙的分離，使消費(fèi)者可以吃上新鮮面包，節(jié)約成本和勞動力，同時可以實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。由于冷凍面團(tuán)具有這樣的*性，目前在國內(nèi)外市場具有廣泛的應(yīng)用前景，已經(jīng)成為了烘焙業(yè)的新潮流。然而在長期凍藏過程中，冰晶的形成會破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，酵母發(fā)酵和產(chǎn)氣能力下降，這些變化嚴(yán)重影響冷凍面團(tuán)的凍藏穩(wěn)定性和烘焙特性，使冷凍烘焙產(chǎn)品品質(zhì)降低。
　　
　　海藻酸鈉是線性程度較高的鏈狀大分子，總體呈無定型狀態(tài)存在，不易結(jié)晶，在速凍產(chǎn)品的凍結(jié)過程中，減少自由水，通過增加水的表面張力和結(jié)合水的含量，與食品組分相互作用形成新的結(jié)構(gòu)，提高食品體系的低溫穩(wěn)定性，降低冷凍面團(tuán)中冰晶的生長速率和冰晶的體積，縮短面團(tuán)醒發(fā)時間，使制成的面包比容明顯增加，水分含量下降較少，硬度較低，面包瓤結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩均勻，感官評分增加，改善面包的品質(zhì)，同時還能賦予產(chǎn)品一定的功能特性。
　　
　　一、參考配方：（配比）
　　
　　高筋粉100、白砂糖20、起酥油8、即發(fā)活性*2、食鹽1.5、海藻酸鈉0.3—0.5、水適量。
　　
　　二、制作工藝流程：
　　
　　面團(tuán)攪拌→靜置→分割→滾圓→成型→急凍→包裝→貯存（-18℃）→解凍→醒發(fā)→焙烤
　　
　　海藻酸鈉在冷凍食品中的應(yīng)用，為解決中國傳統(tǒng)主食和菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)及其關(guān)鍵科學(xué)問題、推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)中央廚房部分食品統(tǒng)一加工和配送、加快食品工業(yè)化進(jìn)程，帶來新的機(jī)遇。“海藻酸鈉”這一人類從海洋中獲得的功能性多糖在冷凍食品中正慢慢地展示著它獨(dú)到的特色。