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　　Foodjx導(dǎo)讀：營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風(fēng)味*、性的果蔬脆片深受廣大人民的喜愛，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
　　
　　真空油炸原理：
　　
　　果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等*技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
　　
　　真空低溫油炸適用的食品范圍：
　　
　　1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
　　
　　2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
　　
　　3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
　　
　　真空油炸工藝流程：
　　
　　原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。
　　
　　真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少。油炸食品不易褪色、變色、褐變?？梢员３衷媳旧淼念伾?。例如：獼猴桃極易受熱褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。
　　
　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
　　
　　降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
　　
　　產(chǎn)品參數(shù)：
　　
　　型號QS-50QS-150QS-300QS-600
　　
　　處理能力（原料Kg/次）30-50100-150200-300400-600
　　
　　產(chǎn)量（Kg/次）15-2550-75100-200200-400
　　
　　處理時間（min/次）30-4040-5040-6040-60
　　
　　工作真空度（Mpa）0.092-0.10.092-0.0980.092-0.0980.092-0.098
　　
　　油溫（℃）80-11080-11080-11080-110
　　
　　真空泵功率（kw）5.57.51122
　　
　　加熱源方式方式蒸氣盤管加熱蒸氣盤管加熱蒸氣盤管加熱蒸氣盤管加熱
　　
　　蒸汽耗量（Kg/h）100150200400
　　
　　蒸汽壓力（MPa）0.2-0.40.2-0.40.4-0.80.4-0.8
　　
　　脫油轉(zhuǎn)數(shù)n/min10-1520-50100-750100-750
　　
　　壓縮空氣壓力（MPa）0.5-0.80.5-0.80.5-0.80.5-0.8
　　
　　冷卻水量（T/h）20304080
　　
　　電源電制380V/220V380V/220V380V/220V380V/220V