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foodjx導讀：
　　為管住地溝油，連云港規(guī)定，廚房安裝油水分離器成為飯店開業(yè)的前置條件。油水分離器上甚至加了鎖，只有專門的回收公司才能開鎖。這個在全省嘗試的辦法管用嗎？
　　
　　從鎖住刷鍋水到鎖住所有剩飯菜
　　
　　連云港市從2011年開始推廣油水分離器，目前已基本對新浦區(qū)的近400家大中型餐飲單位全覆蓋，其他區(qū)縣也正在推廣過程中。
　　
　　新浦區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長朱衛(wèi)說：“實行一年后，我們發(fā)現(xiàn)，油水分離器只能解決灶臺油問題，即我們平時說的"刷鍋水"。而餐廚廢棄油主要分為3種：灶臺油、煎炸油和泔水油，灶臺油在其中只占一小部分，大量的廢棄油存在于泔水中。目前全國在管住剩飯菜上的做法，還沒見報道。”
　　
　　為了管住“剩飯菜”，新浦區(qū)政府今年6月出資20萬元，與連云港泓慶油脂銷售有限公司合作，共同研制出了“泔水油分離器”。這是全國*個既管住了刷鍋水、也將剩飯菜中的油脂一網(wǎng)打盡的設備。一臺泔水油分離器的成本約4000元，由泓慶公司免費提供、安裝、換新，已經(jīng)在全市約170家飯店使用。
　　
　　記者在新浦區(qū)“大城小愛”飯店的洗碗間見到，泔水油分離器的主體是一個長方形不銹鋼箱子，箱體下層，一把鎖鎖住了儲油箱，這把鎖的鑰匙只由泓慶公司的收油工人掌握。箱體底部有一根出水管直通下水道。為避免冬天油脂凝結殘留在剩飯菜里，分離器還配備了熱水花灑，對剩飯菜進行沖洗。
　　
　　朱衛(wèi)告訴記者，剩飯菜倒入分離器后，油水漏到下層箱體，經(jīng)過三次過濾分離，油留在箱體內(nèi)，排入下水道的廢水基本不含油。在室外的下水道，記者看到，水面雖然漂著點點油星，但與以往凝著厚厚污油的下水道已經(jīng)截然不同。“這樣，下水道里的廢水對那些掏地溝油的散戶就沒有利用價值了。”朱衛(wèi)說。
　　
　　用監(jiān)督鏈條防止回收油外流
　　
　　連云港泓慶油脂銷售有限公司是連云港市*一家政府的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)。據(jù)新浦區(qū)介紹，泓慶公司與鹽城的江蘇永林油脂化工有限公司簽訂了購銷合同，其收集的所有餐廚廢棄油，全部運至永林公司進行處理，zui終變?yōu)樯锊裼汀?br />　　
　　泓慶公司30多名員工中，有20個油脂回收人員。負責新浦區(qū)鹽河南路片區(qū)的回收工人是30多歲的王小成，他告訴記者：“我每天早上6點半出發(fā)，平均一個飯店花上十幾分鐘。我們出去都要穿公司的統(tǒng)一藍色制服。”
　　
　　回收的廚余油會不會再度流入地溝油小作坊？對于記者的疑問，泓慶公司的法人代表陸女士說：“這是不可能的。”她解釋道，公司與合作酒店實行“雙簽制”，即在回收現(xiàn)場，酒店負責人和油脂回收人員分別簽字，確認回收的數(shù)量、時間。每個月公司制作報表報送衛(wèi)生監(jiān)督所，衛(wèi)生監(jiān)督所也不定期與飯店溝通，了解回收情況。這樣就形成了一條監(jiān)督鏈條。
　　
　　另外，員工一旦被發(fā)現(xiàn)倒賣油脂，輕的罰工資，嚴重的直接開除。“到目前為止，這種情況還沒有發(fā)生過。”陸女士說，“我們也是老百姓，對地溝油很反感，不愿意去做這些事情。”
　　
　　*頑癥，需相關部門共同努力
　　
　　餐飲企業(yè)怎么看專業(yè)回收油脂？“大城小愛”飯店的老板李成東說：“我與泓慶簽了合同，煎炸油1元3角一斤，泔水油和灶臺油則根據(jù)估算量一年一結算，今年是4000元錢。”據(jù)李成東透露，經(jīng)常有掏油的無良小販來“洽談業(yè)務”，愿意出高價買泔水油和灶臺油，甚至出現(xiàn)過小販與廚房員工勾結，將泔水油分離器的鎖砸壞偷油的情況。
　　
　　面對各方的利益驅(qū)動，政府監(jiān)管是群眾健康的根本保障。地溝油的回收、運輸、利用過程中，隨時都有重新流回餐桌的可能。防止廚房廢油重新流回餐桌需要全程監(jiān)管，僅靠飯店廚房的“一把鎖”是不夠的。去年出臺的《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》明確，對“地溝油”的管理與整治，需十幾個部門共同努力。連云港在推廣油水分離器方面做出了有益的探索，但仍然需要多部門的配合，共同積累正能量，才能真正使地溝油變廢為寶。