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    湖南省科技廳近日對(duì)外宣布，由湘西自治州邊城醋業(yè)科技有限公司與吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所共同完成的“無鹽香醋加工新技術(shù)”通過鑒定，成果整體技術(shù)居國內(nèi)水平，無鹽香醋*了國內(nèi)食醋的空白。
　　據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)夏延斌教授介紹，這項(xiàng)技術(shù)篩選了優(yōu)良的香醋發(fā)酵菌株，采用*工藝分離制備出優(yōu)勢(shì)糖化菌和紅曲霉，創(chuàng)新了自然接種與人工強(qiáng)化接種相結(jié)合的制曲方法，建立了可調(diào)控增效接種發(fā)酵技術(shù)，顯著提高了無鹽香醋的產(chǎn)品質(zhì)量。
　　“它是一項(xiàng)的食用香辛料陳釀技術(shù)，選用了武陵山區(qū)*的香辛植物進(jìn)行發(fā)酵，濃縮提取液代替食鹽實(shí)現(xiàn)抑菌氧化功能。產(chǎn)品口味純正，香氣醇和，在*先實(shí)現(xiàn)了香醋無鹽陳釀，具有重大意義?！焙洗髮W(xué)兼職教授、享受國務(wù)院特殊津貼的專家張永康說。
　　據(jù)了解，目前中國國內(nèi)食醋無論采用何種釀造工藝，醋酸發(fā)酵基本結(jié)束后，均需添加約5%的食鹽進(jìn)入陳釀階段，以抑制醋酸菌活動(dòng)、有害雜菌繁殖，控制醋酸過氧化。這樣就會(huì)導(dǎo)致食醋產(chǎn)品中食鹽的含量明顯偏高。
　　醫(yī)學(xué)研究表明，日常攝入食鹽過多易患高血壓、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、加快骨鈣丟失等。按照世界衛(wèi)生組織的建議，成人每日攝入食鹽量不應(yīng)超過6克，而中國人均食鹽量則在12克以上，且主要來自食物中的鹽。
　　一方山水養(yǎng)育一方人，湘西有好酒，也產(chǎn)原香醋。湘西邊城醋業(yè)科技有限公司總高耀富說，這種叫“神秘湘西”的原香醋其實(shí)早為人所知，且目前已經(jīng)完成40萬瓶的生產(chǎn)并成功上市，深受市場(chǎng)的青睞，在2007年第二屆（長(zhǎng)沙）食品博覽會(huì)和第九屆湖南農(nóng)博會(huì)上均獲金獎(jiǎng)。