foodjx導(dǎo)讀:用大豆制成包裝紙來包裝食品,既可保持食品原有風(fēng)味和水分,又可防止空氣進(jìn)入,實(shí)現(xiàn)保鮮,且可連包裝紙一起食用,不污染環(huán)境。其加工技術(shù)如下:
粉碎:大豆經(jīng)除雜后由
粉碎機(jī)碎成粗粉,加水浸泡,漂去豆皮,室溫下浸泡4小時(shí)—8小時(shí),磨漿。
過篩:在不斷攪拌下,過100目篩,用*將其打至糊化鍋中。
配制磷酯乳液:首先配好1%—2%燒堿溶液,然后加熱到85—100℃,邊攪拌邊加入磷酯(燒堿用量為磷脂的0.8%—1.8%),使磷脂全部溶于堿液中,然后讓其自然冷卻到30—40℃,過100目篩,配成濃度為1%—2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值應(yīng)在8—9之間,呈弱堿性。
調(diào)糊:將上述淀粉液送入糊化鍋后,加熱至50℃,邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液(預(yù)熱至84—90℃),并在90℃溫度下保溫2—3小時(shí)即配成淀粉蛋白糊。攪拌速度應(yīng)控制在40轉(zhuǎn)/分。
炒膜:淀粉糊通過供料糟流入炒膜機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)紫銅帶上,并刮出厚度為2—3絲的糊膜,經(jīng)40—45℃溫度烘干即為食品包裝紙成品。要注意的是,炒膜機(jī)的蒸汽壓力應(yīng)控制在0.15-0.25表壓,壓力過大容易使糊膜產(chǎn)生很多氣孔,壓力過低又不易使糊膜烘干。
由于包裝紙要求含水量不低于10%,所以,應(yīng)向炒膜機(jī)內(nèi)噴入蒸汽調(diào)濕,這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高包裝紙的強(qiáng)度,可在淀粉糊化前,向糊內(nèi)加入1.5%左右的褐藻膠或1%左右的食用明膠,目的是提高成品紙的韌性、強(qiáng)度,一般按上述比例加入膠質(zhì)后,其強(qiáng)度可提高10%左右。