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關(guān)于馬鈴薯醬的制作

來源： 2012年12月11日 17:41 42813

foodjx導(dǎo)讀：主要原料：馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、*2~3克，胭脂紅色素和食用香精少量。
　　
　　制作方法：先將馬鈴薯蒸熟后用打漿機(jī)打成泥狀。將沙糖倒入夾層鍋內(nèi)，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌，繼續(xù)加熱并不停攪拌。當(dāng)醬液溫度達(dá)107~110℃時，用檸檬酸水調(diào)pH值為3~3.5，加入少量稀釋的胭脂紅色素，即可出鍋。當(dāng)醬液溫度降至90℃左右時，加入適量的山楂香精，繼續(xù)攪拌。為延長保存期，可加入醬重0.1%的*，趁熱將醬裝入消過毒的瓶中，將蓋旋緊。裝瓶時醬溫超過85℃，可不滅菌；醬溫低于85℃的，封蓋后可放入沸水中殺菌10~15分鐘，然后冷卻即可。

關(guān)鍵詞：打漿機(jī) 夾層鍋

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