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　　Foodjx導(dǎo)讀：近幾年，一個(gè)古老而又新穎的概念——“原漿”涌入了白酒市場(chǎng)，如同當(dāng)年“年份酒”的走紅一樣，原漿酒以燎原之勢(shì)迅速搶灘中。在消費(fèi)者眼中，原漿意味著“純”和“久”，是好酒的象征。而在市場(chǎng)上，它則意味著高價(jià)。市場(chǎng)中“原漿”走俏，酒企紛紛力捧原漿酒，而近日古井貢酒曝出的勾兌疑云則將原漿酒推到了放大鏡下，人們開(kāi)始重新審視，所謂的“原漿”是否只是一個(gè)美好的想法？
　　
　　貴？鎖定“中”
　　
　　記者在超市看到，不少酒企均推出了原漿酒產(chǎn)品，市場(chǎng)上主流的原漿酒包括北京消費(fèi)者熟悉的紅星、青花瓷及汾酒、古井貢酒、酒鬼酒等。且不同品牌、不同年份、不同度數(shù)及包裝的原漿酒價(jià)格差距巨大。同樣以500ml、52°的原漿酒為例，紅星“年份原漿”（5年）售價(jià)99元，青花瓷52°原漿（5年）則售價(jià)198元，是前者的兩倍。而同樣凈重的古井貢“年份原漿”40.6°售價(jià)159元，酒鬼原漿酒52°則售價(jià)389元，一品景芝“30年原漿”62°售價(jià)高達(dá)3699元。
　　
　　“原漿酒zui近賣(mài)得特別好，不少人都指名買(mǎi)‘原漿’，檔次高，送人不錯(cuò)”。銷(xiāo)售人員告訴記者：“一二百塊錢(qián)的賣(mài)得，要便宜的也有二三十的”。中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉員表示，原漿酒是近幾年新興的白酒種類(lèi)之一，在業(yè)內(nèi)原漿酒稱(chēng)為“固態(tài)發(fā)酵酒”，指使用傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)純糧釀造，不添加人工酒精或其他添加劑的白酒。而與之對(duì)應(yīng)的“液態(tài)發(fā)酵酒”則是添加人工酒精或其他添加劑的白酒。真正的固態(tài)酒因?yàn)樾枰脑牧稀r(shí)間及人工成本較高，所以售價(jià)較同品質(zhì)的液態(tài)酒稍高是有理由的。但他同時(shí)指出，現(xiàn)在酒類(lèi)市場(chǎng)上的原漿酒品質(zhì)參差不齊，“原漿”還停留在概念階段。
　　
　　純？被誤會(huì)的“不勾兌”
　　
　　何為原漿酒？超市的銷(xiāo)售人員告訴記者原漿酒就是直接用純糧食釀造的白酒，“不加水、不勾兌，很純”。而百度百科也給出了相同的答案——在百度搜索中輸入“原漿酒”，得到的解釋是“原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，*是不勾不兌的原始酒液”且稱(chēng)之為“高品質(zhì)健康酒”。確實(shí)如此嗎？
　　
　　北京青花瓷酒業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)周敏否定了上述說(shuō)法，他表示這種說(shuō)法是混淆了“基酒”與“原漿酒”的概念。周敏稱(chēng)，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝蒸餾出來(lái)的基酒有70多度，稱(chēng)為基酒，這種酒很少有消費(fèi)者可以接受。而原漿酒是不添加人工酒精，用幾種純糧釀造的基酒和水勾兌，調(diào)配出適宜的口感和度數(shù)。對(duì)于遭消費(fèi)者“嫌棄”的“勾兌”二字，酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉員稱(chēng)，“‘勾兌’不是壞詞，是每種酒必須的工藝之一。而固態(tài)酒與液態(tài)酒的差異在于勾兌時(shí)是否使用人工酒精和添加劑。”專(zhuān)家解釋稱(chēng)，由于每一窖池的酒微生物發(fā)酵，必須通過(guò)勾兌來(lái)穩(wěn)定，勾兌成統(tǒng)一的口感、質(zhì)量。“一般來(lái)說(shuō)原漿酒的口感是不錯(cuò)的，但它與液態(tài)酒只有輕微的差別，也并無(wú)‘液態(tài)酒上頭、原漿酒不上頭’之別”。劉員表示，液態(tài)勾兌是一種*的技術(shù)，具有出酒的轉(zhuǎn)換率高、純度高、綜合成本降低、有利環(huán)境等諸多好處。“液態(tài)酒并非低品質(zhì)產(chǎn)品，主要看各品牌工藝品質(zhì)。”
　　
　　亂？國(guó)標(biāo)“沒(méi)限制”
　　
　　針對(duì)愈演愈烈的“原漿”趨勢(shì)，有業(yè)內(nèi)人士指出：原漿酒既無(wú)國(guó)標(biāo)也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“原漿”只是業(yè)內(nèi)約定俗成的一個(gè)概念，是有些酒企賣(mài)高價(jià)的另一個(gè)噱頭。
　　
　　記者查閱了白酒相關(guān)國(guó)標(biāo)，確實(shí)沒(méi)有找到原漿酒相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。那么，“原漿”是否可以隨便叫？消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別呢？“口感上很難辨別，甚至理化指標(biāo)檢測(cè)也很難將二者區(qū)別開(kāi)來(lái)。”劉員表示，“中國(guó)食協(xié)曾發(fā)布過(guò)“純糧固態(tài)標(biāo)志”，但此標(biāo)志也并不是國(guó)家硬性規(guī)定的。”
　　
　　青花瓷酒業(yè)周敏認(rèn)為，在原漿酒中，不排除有些酒企在“玩概念”，但也確實(shí)有企業(yè)在做真正的原漿產(chǎn)品。“原漿酒是很不錯(cuò)的產(chǎn)品，但若沒(méi)有管制，‘原漿’很可能被做爛，讓消費(fèi)者談‘原漿’色變。”周敏稱(chēng)，希望國(guó)家和行業(yè)協(xié)會(huì)盡快出臺(tái)量化標(biāo)準(zhǔn)。而在當(dāng)下，就只能靠企業(yè)自律了。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、難以檢測(cè)，紅火的原漿酒市場(chǎng)著實(shí)熱得“虛高”，需要塌下心來(lái)。
　　
　　■新聞鏈接
　　
　　勾兌酒會(huì)危及健康嗎？
　　
　　專(zhuān)業(yè)人士：不必談“勾”色變
　　
　　有消費(fèi)者容易把食用酒精和工業(yè)酒精搞混，工業(yè)酒精的來(lái)源是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)。工業(yè)酒精對(duì)人體傷害很大。而食用酒精主要從谷類(lèi)、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉，正常飲用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。
　　
　　專(zhuān)家表示，無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法生產(chǎn)出來(lái)的白酒，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的都是安全健康的產(chǎn)品，只是口味和風(fēng)格有所不同，均可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同喜好。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用食用酒精做原料是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者不必談之色變，*可以放心飲用。
　　
　　北京大學(xué)*醫(yī)院外科醫(yī)生趙承淵表示，有消息稱(chēng)勾兌酒更容易引發(fā)飲后頭疼、胃疼的觀點(diǎn)沒(méi)有理論支持，在保證酒品安全的情況下，是否會(huì)引起頭疼、胃疼的反應(yīng)只與酒的度數(shù)相關(guān)。專(zhuān)家表示，高度數(shù)的糧食酒精有許多有害的成分對(duì)人體的傷害比較大，應(yīng)控制飲用量。
　　
　　按現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造出來(lái)的酒都是需要勾兌的。勾兌的過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)去蕪存菁的過(guò)程，因?yàn)樵诠磧兜倪^(guò)程中會(huì)降低酒的度數(shù)、去除酒中的雜質(zhì)、添加一些香精使酒的口感更好，并且還要降低酒中有害物質(zhì)的含量等。通過(guò)勾兌可以讓酒的成分更好地融合,取長(zhǎng)補(bǔ)短,所以勾兌酒對(duì)人體沒(méi)有什么危害,但是飲酒要有度,否則就傷身。不管是純糧酒還是勾兌酒，喝多了，對(duì)身體總是有害的。