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肉類及冷凍食品冷藏知識(shí)
1.豬肉類 商品的中心溫度在入庫(kù)前必須達(dá)到-18℃。冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,溫差上下幅度不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對(duì)濕度保持在95~98%。豬肉類的保質(zhì)期限一般為10~12個(gè)月。
2.牛肉類 商品的中心溫度在入庫(kù)前達(dá)到-18℃。 冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,溫差上下不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對(duì)濕度保持在95~98%,牛肉類的保質(zhì)期限一般為9~11個(gè)月。
3.羊肉類 商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。 冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對(duì)濕度保持在95~98%,羊肉類的保質(zhì)期限一般為9~11個(gè)月。
4.禽類(整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品) 商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18℃,溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對(duì)濕度保持在95~98%,禽類的保質(zhì)期限一般為8~10個(gè)月。
5.冰蛋 商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,溫差上下不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對(duì)濕度保持在95~98%。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個(gè)月。
6.鮮雞蛋 商品進(jìn)入倉(cāng)間后,溫度一般控制在-1℃~-1.5℃之間,相對(duì)濕度保持在85~88%之內(nèi),鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為:一類蛋為9個(gè)月,二類蛋為6個(gè)月,三類蛋為3~4個(gè)月。(不符合三類蛋的一般不能儲(chǔ)存,如遇產(chǎn)大于銷、供大于求的情況時(shí),可考慮暫進(jìn)倉(cāng)間作短期存放,但要與一、二、三類蛋倉(cāng)間分別存放)。
肉類及冷凍食品冷藏的推薦溫度及濕度
品名 溫度℃ 濕度% 冷藏期限
1、冷凍肉、禽、蛋類
凍豬肉 -12 95~100 3~5個(gè)月
-18 95~100 8~10個(gè)月
-20 95~100 10~12個(gè)月
凍豬分割肉(包裝) -18 95~100 10~12個(gè)月
凍牛肉 -12 95~100 6~10個(gè)月
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