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　　Foodjx導(dǎo)讀：含有光敏物質(zhì)的蔬菜還能吃嗎？顯然，光敏物質(zhì)確實(shí)可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用于皮膚的。我們關(guān)心的還是：當(dāng)蔬菜吃到肚子里，經(jīng)過(guò)消化吸收，還能夠?qū)ζつw造成傷害嗎？
　　
　　對(duì)于時(shí)尚女性來(lái)說(shuō)，瘦身與美白大概都能入選zui為關(guān)注的幾個(gè)主題。而蔬菜是科學(xué)支持“有助于瘦身”的少數(shù)幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時(shí)候，卻又有專家列出一堆蔬菜說(shuō)“小心！這些蔬菜含有光敏性物質(zhì)，會(huì)傷害你的皮膚……”
　　
　　于是，面對(duì)蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問(wèn)題。
　　
　　芹菜工人的皮炎
　　
　　1986年發(fā)表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店里，127個(gè)工人中有30個(gè)人手臂上出現(xiàn)了皮疹。因?yàn)楣と藗儠?huì)接觸到各種食物，所以很難查證出是什么食物導(dǎo)致了這種癥狀。不過(guò)，農(nóng)產(chǎn)品部的8名工人全都出現(xiàn)了癥狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍?zhǔn)自谏r食物之中。根據(jù)歷史傳說(shuō)，人們懷疑是芹菜惹得禍。而分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質(zhì)。
　　
　　1994年發(fā)表了另一項(xiàng)類似的事故調(diào)查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的農(nóng)民發(fā)生了皮炎。通過(guò)對(duì)他們的詢問(wèn)，發(fā)現(xiàn)那段時(shí)間日照良好，而它們工作時(shí)都沒有采取防曬措施。對(duì)芹菜的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中的光敏物質(zhì)含量高達(dá)每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中卻只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
　　
　　這種因?yàn)榻佑|蔬菜而導(dǎo)致的皮膚癥狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情并不罕見，而懷疑對(duì)象往往都是指向芹菜。
　　
　　光敏物質(zhì)是什么東西
　　
　　以芹菜為代表的一些植物會(huì)產(chǎn)生一類叫做“呋喃香豆素”的物質(zhì)，其中zui有名的一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。這種物質(zhì)的分子很小，可以直接穿透細(xì)胞到達(dá)DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到zui后被清除。但是如果給點(diǎn)陽(yáng)光它們就會(huì)燦爛起來(lái)——其實(shí)是陽(yáng)光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣效果。它們會(huì)跟DNA結(jié)合，從而讓DNA就失去復(fù)制能力，于是跟DNA有關(guān)的活動(dòng)都不能再進(jìn)行。
　　
　　有許多皮膚癥狀是由微生物引起的。這些微生物的生命力極其旺盛，難以剿滅。而紫外照射是對(duì)付它們的一種常規(guī)療法。如果施以補(bǔ)骨脂素，再加上紫外線照射，那么所需要的紫外線強(qiáng)度就會(huì)大大降低。這就是皮膚病治療中的PUVA療法。濕疹、牛皮蘚、白癜風(fēng)，都可以采用這樣的療法。而健康的皮膚涂了之后，也更容易曬黑。在美國(guó)，曬黑皮膚是一種時(shí)尚，于是補(bǔ)骨脂素也就曾經(jīng)被用到了助曬乳液中。不過(guò)它的助曬效果太強(qiáng)了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，于是到后來(lái)就被停止了使用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)，而補(bǔ)骨脂素的使用會(huì)使得這種風(fēng)險(xiǎn)增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫(yī)生來(lái)權(quán)衡得失。