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　　殺菌機(jī)械
　　
　　殺菌機(jī)械一般是指消除產(chǎn)品、包裝容器、包裝材料、包裝件等上的微生物，使其數(shù)量降低到允許范圍內(nèi)的機(jī)器。殺菌機(jī)械的種類大體上分為：
　　
　　1，間歇式熱殺菌機(jī)一般是指間歇完成裝料、殺菌、卸料等操作的加熱殺菌設(shè)備。熱源多采用蒸汽或熱水，使產(chǎn)品在加壓或常壓狀態(tài)下完成殺菌操作。在中小規(guī)模企業(yè)里常作為各類金屬罐頭、瓶裝罐頭及軟罐頭的殺菌設(shè)備。
　　
　　2，連續(xù)式熱殺菌機(jī)一般是指連續(xù)完成制品裝料、殺菌、卸料等操作的加熱殺菌機(jī)器。多采用蒸汽或熱水為熱源（也有用火焰或電加熱的），使制品在常壓或加壓密封狀態(tài)下完成殺菌操作。此類機(jī)器生產(chǎn)能力大，自動化程度高，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，投資較大，適于與包裝線上的其他設(shè)備組合完成連續(xù)化生產(chǎn)。
　　
　　殺菌機(jī)理
　　
　　簡單介紹幾種殺菌裝置的殺菌機(jī)理。
　　
　?、倭⑹綒⒕伿抢谜羝诖怪钡姆忾]金屬罐或釜內(nèi)對容器包裝件進(jìn)行殺菌的。
　　
　?、趪娏苓B續(xù)殺菌機(jī)是利用巴氏殺菌原理，以水為熱介質(zhì)，對低酸性食品進(jìn)行低溫連續(xù)殺菌處理的。
　　
　?、垤o水壓連續(xù)殺菌機(jī)是利用封閉的飽和蒸汽對罐頭類包裝制品進(jìn)行高溫連續(xù)殺菌的。
　　
　?、芩馐竭B續(xù)殺菌機(jī)是利用封閉的蒸汽或過熱水，對罐頭類包裝制品進(jìn)行高溫連續(xù)殺菌的。
　　
　?、菸⒉⒕b置是利用特定的電磁波對物體輻射所產(chǎn)生的熱力效應(yīng)和非熱力效應(yīng)的共同作用，來殺滅有害細(xì)菌的。
　　
　　⑥高能射線殺菌裝置是利用放射性同位素或高能電子束輻照，破壞細(xì)胞生理結(jié)構(gòu)而使微生物致死的冷殺菌機(jī)器。
　　
　?、呋瘜W(xué)殺菌裝置利用化學(xué)藥劑與微生物的接觸反應(yīng)，起到抑制細(xì)菌繁殖或殺滅細(xì)菌的。
　　
　?、喑粞鯗缇肙3／H2O形成強(qiáng)氧化電極電位，對微生物的細(xì)胞膜細(xì)胞壁中的磷脂、蛋白質(zhì)起到破壞作用，當(dāng)O3進(jìn)入細(xì)胞后會破壞酶和遺傳物質(zhì)，殺死微生物
　　
　?、嵴羝麥缇跐駸嵩碜饔谩Ｎ⑸镌诟哂谄淠褪軠囟鹊臒岘h(huán)境中，細(xì)胞蛋白質(zhì)凝固，以致死亡。