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　　Foodjx導(dǎo)讀：由無(wú)錫輕工大學(xué)承擔(dān)的國(guó)家輕工業(yè)科技發(fā)展項(xiàng)目"微波食品配料的研究和開(kāi)發(fā)"技術(shù)成果，日前通過(guò)了國(guó)家輕工業(yè)局組織的專(zhuān)家鑒定。該項(xiàng)研究系國(guó)內(nèi)*，采用配料的方法解決微波食品技術(shù)難題，研究成果居國(guó)內(nèi)，部分達(dá)到了*水平。
　　
　　據(jù)課題組負(fù)責(zé)人張灝教授介紹，該研究以食品膠體、淀粉化學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等理論為指導(dǎo)，系統(tǒng)分析了微波加熱對(duì)食品品質(zhì)的影響，指出了微波食品存在的問(wèn)題，提出了微波食品配料新的解決思路，并針對(duì)性地開(kāi)發(fā)出了微波面食品持水劑、油炸食品脆性劑和強(qiáng)化風(fēng)味料，解決了微波食品在微波重制過(guò)程中出現(xiàn)的風(fēng)味和品質(zhì)問(wèn)題，而且功能性配料的研究思路為國(guó)內(nèi)*。應(yīng)用試驗(yàn)表明，相應(yīng)的微波食品經(jīng)微波解凍或加熱后，能達(dá)到或接近傳統(tǒng)加工（或烹調(diào)）食品的效果。