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由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華研究員主持完成的“甘薯蛋白生產(chǎn)技術(shù)及其功能特性研究”項目取得很大進展。課題組在世界上采用酸沉和超濾的工藝，從甘薯淀粉加工廢液中提取了純度達85%以上的甘薯蛋白粉。該項目于4月8日通過了專家組驗收。

甘薯蛋白具有很高的營養(yǎng)價值。其氨基酸組成模式符合WHO/FAO的推薦標準，氨基酸含量也高于大多數(shù)其它植物蛋白。甘薯蛋白的生物價很高，其營養(yǎng)價值可與牛奶、肉類相媲美。甘薯蛋白不僅營養(yǎng)豐富，還具有較高保健功能，是一種開發(fā)價值的蛋白質(zhì)。甘薯中含有一種被稱為“Sporamin”的可溶性蛋白質(zhì)和少量的糖蛋白，Sporamin能消除1,1—2—苯基—苦基偕腙肼(DPPH)自由基和羥基自由基；甘薯糖蛋白具有降血糖、增加血液胰島素活性、抗主動脈粥樣硬化形成以及明顯的增強免疫調(diào)節(jié)、降血脂等功效。

“甘薯蛋白生產(chǎn)技術(shù)及其功能特性研究”項目是我院與北京市大興區(qū)科技合作項目“甘薯深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”的一部分，屬于食品加工領(lǐng)域的蛋白質(zhì)加工與應(yīng)用技術(shù)。其基本技術(shù)原理是：利用簡便、適合工業(yè)化生產(chǎn)的酸沉、膜濾技術(shù)生產(chǎn)非變性的甘薯蛋白粉產(chǎn)品。

課題組采用酸沉和超濾的工藝，選用分子量為8000的超濾膜系統(tǒng)提取了純度達85%以上、水分含量為3-14%、粗脂肪含量為1-6%、粗纖維含量為0.1-3%、灰分含量為0.1-3%的甘薯蛋白粉。研究發(fā)現(xiàn)：（1）沉淀甘薯蛋白的*pH為4.0，甘薯蛋白的分子量為20000以上；（2）甘薯蛋白無論在酸性、堿性條件下都有很好的溶解性、乳化性和抗氧化活性；（3）在非還原條件下，甘薯蛋白均呈現(xiàn)蛋白質(zhì)分子量為22000和31000的兩條染色帶；而在還原劑2-巰基乙醇存在的條件下，僅有分子量為25000的蛋白質(zhì)被檢出；（4）在比較四種不同甘薯品種的蛋白含量時發(fā)現(xiàn)，四種甘薯蛋白均含有各種人體所需要氨基酸，除臺農(nóng)的脂肪含量較高以外，四個品種甘薯蛋白粉中脂肪、粗纖維和灰分含量均較低。

驗收專家組認為，該項目對甘薯蛋白功能特性和抗氧化活性的研究具有創(chuàng)新性，總體研究達到*水平。將淀粉加工過程中產(chǎn)生的廢液中的蛋白質(zhì)回收利用，不僅能豐富功能性植物蛋白食品原料的種類，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，還可以基本解決淀粉加工廢液對環(huán)境造成的污染，為甘薯淀粉加工企業(yè)解決廢棄物的綜合利用，消除環(huán)境污染這一制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸問題提供了。該工藝具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景。