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　　民以食為天，食品安全向來都是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會發(fā)展之前提。而zui近接二連三爆出的社會食品安全問題，讓全體國民乃至世界人民對我國的食品安全產(chǎn)生了巨大的不信任，對食品的消費(fèi)信心也是急劇下降。食品安全問題紿終是廣大消費(fèi)者所關(guān)心的根本問題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。
　　
　　那到底什么是食品添加劑呢？根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”；同時規(guī)定，“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。
　　
　　在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為zui終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑，但也屬于食品添加劑范疇。
　　
　　食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
　　
　　食品添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞不可能因幾個“害群之馬”被統(tǒng)統(tǒng)抹煞。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感官性質(zhì)，防止食品*變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用，它使“充饑”變成一種享受。各類食品在加工過程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下作用：
　　
　?。?）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)
　　
　　食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等，添加劑可明顯地改善食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。
　　
　?。?）保持和提高食品的營養(yǎng)價值
　　
　　食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品中可防止食品氧化變質(zhì)，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
　　
　?。?）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長食品的保質(zhì)期。
　　
　　各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保險(xiǎn)措施，出廠后將很快*變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
　　
　?。?）增加食品的花色品種
　　
　　食品超市的貨架擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、肉、蛋、奶外，還有一類*的原料，就是食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑的組合能獲得不同的花色品種。
　　
　?。?）有利于食品加工操作
　　
　　許多食品加工過程中需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
　　
　?。?）滿足不同人群的需要
　　
　　糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要，因此，需要不含糖的甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而產(chǎn)生了添加有礦物質(zhì)、維生素等微量元素的配方奶粉。
　　
　?。?）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益
　　
　　食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程中使用穩(wěn)定劑、凝固劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品利用率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
　　
　　可見對于食品添加劑我們無需談虎色變，只要我們認(rèn)真了解食品添加劑的性能，認(rèn)真檢查食品中添加劑的成分、使用量及有效期，充分利用食品添加劑的作用，不僅不會損害健康，還能為我們增添更多、更美味新鮮的食品，豐富我們的餐桌。過度使用添加劑確實(shí)是個問題，但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題?，F(xiàn)在對于食品添加劑和食品防腐劑的報(bào)道有一個重要的誤區(qū)，就是往往某一個食品被查出來超標(biāo)，就被冠上了“有毒”的字樣，有一棍子打死的嫌疑，其實(shí)超標(biāo)跟有毒、有害等字眼沒有必然的，因?yàn)槲覀儑以谑称钒踩牡拙€上是一調(diào)再調(diào)的，安全系數(shù)指標(biāo)一再調(diào)高，超標(biāo)的食品并不等于就是有害。比如說消費(fèi)者吃一塊糖跟天天吃糖，食品中的添加劑對他的影響是*不一樣的。在這方面，有些媒體的報(bào)道缺乏科學(xué)性、準(zhǔn)確性和客觀性。當(dāng)然，政府公布的超標(biāo)食品還是要避免購買，但是，也沒有必要過分小題大作。