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　　Foodjx導讀：滅菌消毒是熟食生產和銷售的關鍵，讓消費者吃上放心的熟食，熟食的衛(wèi)生質量過關更能維護一個熟食品牌的形象。選對消毒方式和消毒技術對于無論是熟食生產者還是銷售的商家及其重要。
　　
　　熟食多指已烹調的供出售的熟肉食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。熟食不僅美味，而且方便。很多上班一族覺得買菜做菜很麻煩，多會選擇買些熟食，節(jié)省了時間，味道也不錯。
　　
　　但是，就是這我們日常經常食用的熟食，zui近發(fā)生了一些安全方面的問題。8月11日起，江蘇高郵市馬棚鎮(zhèn)不少居民陸續(xù)發(fā)生疑似食物中毒事件。據(jù)悉，約近百人因此先后出現(xiàn)上吐下瀉、肚子疼等情況。初步調查顯示，疑似中毒事件系由該鎮(zhèn)的一家出售鹵肉及燒烤食品的熟食店出售的“素雞”引發(fā)。報道一出，引起人們廣泛的關注，我們不禁要問，熟食還敢吃嗎？還能吃嗎？
　　
　　其實很多熟食生產商家的產品還是信得過的，無論是包裝還是現(xiàn)賣的熟食，衛(wèi)生部門都會對其進行定期或不定期的檢查，國家對于食品安全問題也越來越重視，但是，為什么還會頻發(fā)一些食用熟食致多人出現(xiàn)中毒的事件呢？究竟是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題？
　　
　　熟食的生產和加工需要經過很多環(huán)節(jié)，從原材料買入到產品出廠是一個復雜的過程，然而，越是復雜的生產過程，就越容易出現(xiàn)消毒不到位，滅菌不夠*的問題。的原材料，精良的加工工藝，精美的包裝，有競爭力的價格，都沒有生產過程消毒和滅菌這一環(huán)節(jié)重要，無論在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)消毒不*的問題，對于熟食生產都是致命的。所以，熟食安全的問題其實是生產過程消毒滅菌不*的問題。
　　
　　熟食加工生產和其他食品不同，熟食加工繁復，且是可以直接食用的產品，研究證明，熟食比生的食材更容易滋生細菌，如果是通過真空包裝的熟食，細菌的生長速度較慢，但是那些直接在商場和超市出售的熟食，裸露在空氣中，細菌滋生速度極快。
　　
　　很多大型的熟食加工企業(yè)，在生產過程中很注重消毒滅菌問題，采用很*的消毒設備和技術，質量是可以保障的。但是，成本相對過高，一些中小型的企業(yè)可望而不可及。
　　
　　滅菌消毒是熟食生產和銷售的關鍵，讓消費者吃上放心的熟食，熟食的衛(wèi)生質量過關更能維護一個熟食品牌的形象。選對消毒方式和消毒技術對于無論是熟食生產者還是銷售的商家及其重要。