99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

　　葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和桃紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒由于在釀造時連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色則比較淡，即成為桃紅酒。每家酒廠的桃紅酒由于葡萄皮與葡萄汁接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時并沒有連皮一起發(fā)酵。
　　
　　一、白葡萄酒的釀造過程
　　
　　采摘（Harvest）
　　
　　破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機除梗后，會再放入破皮機將果實壓破，國內(nèi)通常用新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備生產(chǎn)的全不銹鋼葡萄除梗破碎機進(jìn)行先除梗后破碎，果漿汁由設(shè)備下面的螺桿泵輸送到發(fā)酵罐，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)，使酒更香。
　　
　　壓榨（Pressing）：用新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備生產(chǎn)的雙螺旋壓榨機將葡萄皮和果汁分離出來，效果。
　　
　　發(fā)酵（Fermentation）：這時會加入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵在產(chǎn)生酒精的同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15－20度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發(fā)酵，白葡萄酒需要較低的發(fā)酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細(xì)膩。發(fā)酵時間一般在2－4周。發(fā)酵完成后，死的酵母菌會沉淀到發(fā)酵容器底部，這種沉淀物質(zhì)我們稱之為Lees。
　　
　　熟成（Maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另一個容器（這個過程稱之為換桶Racking），有時是橡木桶，有時是不銹鋼的容器，這會根據(jù)葡萄品種的不同和釀酒者的意愿而決定。
　　
　　裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進(jìn)行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩(wěn)定。做法是將溫度迅速的降到－4度。如果沒有經(jīng)過這個過程，酒在裝瓶之后會出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，這些結(jié)晶有時會被誤認(rèn)為碎玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問題，酒石酸一旦形成后便不會溶解。
　　
　　白葡萄酒的釀制要注意以下幾點：
　　
　　1、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。
　　
　　2、從螺旋榨汁機里流出的*批葡萄汁，味道zui醇美，香氣zui純正。所以zui上等的酒都是由*批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。
　　
　　3、葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
　　
　　低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發(fā)的過程中損失掉。
　　
　　大多數(shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質(zhì)的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸（vat）。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。zui廣泛使用的是法國「來源于阿里耶（Allier）或（Nevers）的森林」及美國的橡木。
　　
　　4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
　　
　　5、防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
　　
　　優(yōu)良的干白葡萄酒應(yīng)具有以下特點：
　　
　?。?）酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
　　
　?。?）具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。
　　
　?。?）有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
　　
　　（4）酒精度（20℃）：7－13%（v/v）；總糖（以葡萄糖計）≤4g/l；總酸（以酒石酸計）：5－7.5g/l；揮發(fā)酸（以醋酸計）≤1.1g/l。
　　
　　二、紅葡萄酒的釀造過程
　　
　　紅葡萄酒和白葡萄酒zui大的區(qū)別在于紅葡萄酒要萃取皮中的色素和單寧，釀造方法和白葡萄酒有略微差異。
　　
　　采摘
　　
　　破碎：將葡萄送進(jìn)新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備生產(chǎn)的除梗破碎機將葡萄去梗榨汁，該設(shè)備由全不銹鋼制成，防止污染。
　　
　　浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到所需的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的過程中，酒精發(fā)酵會同時進(jìn)行。紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25－30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定。例如清淡的博若來（Beaujolais）通常只會浸皮5天，*的波爾多紅酒這個過程會持續(xù)兩周。
　　
　　壓榨：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離，通常用新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備生產(chǎn)的雙螺旋壓榨機完成，葡萄皮渣由設(shè)備尾部出去，汁液流進(jìn)下面的接汁盤。
　　
　　熟成：紅葡萄酒經(jīng)常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸，使酒變得柔順，柔和。
　　
　　裝瓶：裝瓶之前當(dāng)然還需要做過濾，澄清和穩(wěn)定酒的工作，該工序有新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備的圓盤式硅藻土過濾機和板框式紙板精濾機和微孔膜超濾器完成。
　　
　　優(yōu)良的干紅葡萄酒應(yīng)具有以下特點：
　　
　?。?）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
　　
　?。?）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
　　
　?。?）葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，zui高不應(yīng)超過7.0g/l。
　　
　　（4）葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
　　
　?。?）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵*。殘?zhí)橇吭?.5%以下。
　　
　?。?）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有感。
　　
　?。?）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
　　
　　三、桃紅酒的釀造過程
　　
　　桃紅的釀造方法有三種：
　　
　　*種方法：釀造過程與紅葡萄酒相似，只是浸皮的時間比紅葡萄酒短，一般在12－36小時之間。
　　
　　第二種方法：zui簡單的方法是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配，做出桃紅葡萄酒。
　　
　　第三種方法：“放血法”，在釀造紅葡萄酒的過程中，在浸泡初期（12－36小時）放出一部分汁液另外進(jìn)行發(fā)酵做成桃紅葡萄酒。
　　
　　四、起泡酒的釀造過程
　　
　　1、采收：采收程序跟其他葡萄酒一樣。
　　
　　2、榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，壓力必須非常的輕柔，由新鄉(xiāng)新航液壓設(shè)備的果汁分離機完成。香檳區(qū)傳統(tǒng)的垂直大面積榨汁機的榨汁效果非常好，但速度比氣囊式要慢。
　　
　　3、發(fā)酵：與白酒的發(fā)酵一樣，須低溫緩慢進(jìn)行。
　　
　　4、培養(yǎng)：須*行酒質(zhì)的穩(wěn)定，并去除沉淀雜質(zhì)，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)酵、澄清等等才能在瓶中二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵前，釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
　　
　　5、澄清
　　
　　6、添加二次酒精發(fā)酵溶液：氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡。每4克/升約可產(chǎn)生1大氣壓的二氧化碳，香檳區(qū)添加的份量大概在24克/升左右。
　　
　　7-1、瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)：此種方法稱為香檳區(qū)制造法，為避免和真正的香檳酒混淆，現(xiàn)已改稱傳統(tǒng)制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會細(xì)致，約維持在10℃左右*。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
　　
　　7-2、酒槽中二次發(fā)酵法：傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵的生產(chǎn)成本很高，價格較低廉的氣泡酒只好在封閉的酒槽中進(jìn)行二次發(fā)酵，將二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可裝瓶，比傳統(tǒng)制造法經(jīng)濟(jì)許多。此法又稱為查馬法（MethodCharmat），品質(zhì)不如瓶中發(fā)酵細(xì)致。
　　
　　8、人工搖瓶：瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。約三星期后，所有的沉積物會*堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
　　
　　9、機器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工，進(jìn)行搖瓶的工作。
　　
　　10、開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
　　
　　11、補充和加糖：去酒渣的過程會損失一小部份的氣泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的氣泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）則介于33和50克/升之間。
　　
　　12、裝瓶。
　　
　　生產(chǎn)起泡酒的方法有幾種，這里介紹常見的3種：
　　
　　傳統(tǒng)釀造法（TraditionalMethod，ChampagneMethod）：通過在瓶中的二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，這種方法釀造出的酒，氣泡細(xì)膩并且持久，口感柔順。
　　
　　大容器發(fā)酵法（TankMethod，Charmat）：所有的步驟都在同一個封閉的容器中進(jìn)行，從發(fā)酵到過濾。生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)發(fā)酵法低。
　　
　　二氧化碳注入法（Carbonated，InjectionMethod）：將二氧化碳直接注入到靜止的葡萄酒中，這種方法生產(chǎn)出的起泡酒，氣泡大，不穩(wěn)定，揮發(fā)速度快。