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專家回應(yīng)面條摻膠:食用膠不可怕

來源:   2011年02月25日 11:06   1469
  2011年2月23日,來自河南媒體的一條消息在網(wǎng)上曝光,極大地震撼了眾多網(wǎng)友:賣面條的在面條里摻食用膠,買回的濕面條能點著燃燒!
  
  該消息稱,記者調(diào)查時發(fā)現(xiàn),鄭州確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑,一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等,以增強面條的筋度和彈性,有的加入明礬使面條白亮光潔。
  
  針對有媒體爆出的不法商販為使面條更筋道,在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃的情況,記者在濟南部分超市購買了濕面條,結(jié)果一點就起了火。對此,山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠表示,面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度,包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉,里面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。
  
  2月23日晚上9點鐘,記者來到濟南歷山路上一家超市,在面食專柜看到,柜臺上還擺著沒有賣出的濕面條,與剩余的水餃皮等面食放在一起。價格比白天便宜了一些,不少到超市“掃貨”的市民在挑選濕面條。
  
  記者隨機拿起一包濕面條看到,名稱顯示為面條(中粗),配料為面粉、水,保存及食用方法為常溫加工食用,保質(zhì)期為一天。據(jù)一位銷售人員介紹,類似的面食屬于超市自產(chǎn)的。
  
  從超市買到的濕面條里面含不含食用膠?會不會也一點就燃燒呢?記者做了一個實驗:拆開包裝取出一根長度約為10厘米的面條,用打火機點豎直放置的濕面條。隨著濕面條下端點燃之后,記者拿開了打火機,發(fā)現(xiàn)濕面條的火苗并沒有熄滅,而是順著面條燃燒,其間還發(fā)出“噼噼啪啪”的聲音。
  
  記者用手提著燃燒的濕面條,發(fā)現(xiàn)在沒有人為熄滅的情況下,面條一直燃燒,直到燒完整根。同時,面條燒后發(fā)出一股刺鼻的味道,像燃燒了其他東西發(fā)出的氣味。面條燃燒完后,記者發(fā)現(xiàn)燃燒過的面條通體發(fā)黑,用手捏上去感覺很硬,記者使勁才將燃燒過的面條捏成碎末。
  
  在購買面條的過程中,記者還買了一部分水餃皮。由于水餃皮較厚,點燃其中一張后,記者發(fā)現(xiàn)燃燒起來并沒有濕面條那么容易。
  
  對于在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃燒的情況,山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠表示,面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度,包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉,里面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。
  
  特邀嘉賓:山東輕工業(yè)學(xué)院副教授趙祥忠
  
  濕面條會燃燒屬正常
  
  針對濕面條容易燃燒的情況,記者咨詢了山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院,從事食品加工研究的副教授趙祥忠。他對濕面條容易燃燒給出了解釋。
  
  據(jù)趙祥忠介紹,濕面條可以燃燒,干面條更是存在這種情況。一方面是因為面條中含有淀粉、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì),也含有碳成分,所以容易燃燒。至于燃燒過程中出現(xiàn)“噼噼啪啪”的聲音,趙祥忠稱因為濕面條中含有的水分較大,有聲音也屬于正常。
  
  “還有一種情況,面條中的食用膠也會助燃。面條中都會添加食用膠的,包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。”趙祥忠說。
  
  真正的食用膠對人體無害
  
  采訪中,趙祥忠提到面條在實地加工中,都會添加食用膠。
  
  “以面條實地加工為例,為了增加筋度,一般會添加海藻酸鈉,這分為食用、化工用兩類。”趙祥忠解釋。
  
  在百度搜索中,解釋海藻酸鈉是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、黏性和安全性。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品,作為增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑、黏合劑、上漿劑等使用。
  
  趙祥忠指出,食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取,或者是微生物發(fā)酵而來。這樣的食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉,里面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。“而且食用膠的價格比工業(yè)用膠的價格要高很多,不排除不法商販?zhǔn)褂玫那闆r。”趙祥忠說。
  
  趙祥忠還表示,針對濕面條水分含量較大的情況,有商販為了提高保質(zhì)期,在制作時過量使用防腐劑的情況也存在,這也是損害人體健康的一大方面。

        來源:齊魯晚報
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