老化是米線生產(chǎn)過程中一個很重要的工序，因為未經(jīng)老化的米線黏牙，吃起來有反生感，不勁道，容易渾湯，口感也不滑爽。經(jīng)過老化的米粉不混湯，不斷條，勁泡，耐煮，爽滑且富有彈性，口感。
米線老化是在米線糊化后溫度緩慢冷卻的過程中開始的，一般不會在米線糊化之前發(fā)生老化。大多數(shù)米制品發(fā)生老化時與溫度有關(guān)，米線的老化程度是隨著環(huán)境溫度的不斷下降而增加，老化速度也逐步加快。
作坊式米線生產(chǎn)是靠天吃飯，老化工序采用的是天然方式，在天氣正常的情況下，生產(chǎn)流程需要5天時間，做出來的米粉如果不能及時曬干，還會發(fā)霉，暴露在室內(nèi)環(huán)境下的米線沒有任何的安全措施，還容易引起細菌滋生。
傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)工藝的老化工序是將生產(chǎn)出的米線放在室內(nèi)靜置8小時以上，才能達到米粉口感和質(zhì)量的穩(wěn)定性。由于各地生產(chǎn)環(huán)境、自然環(huán)境及工藝不同，有的zui多要將生產(chǎn)出的米線放置48小時以上，才能達到米線口感和質(zhì)量的要求。
現(xiàn)代方便米線生產(chǎn)線的老化工序采取的是擠絲老化，通常一臺單機對應(yīng)一條吊掛老化機，其設(shè)備單機較多、占地面積大、故障率高、人工上掛、人工切粉、車間溫濕度難以控制，也會受季節(jié)性氣溫變化而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
目前，我國有的米線生產(chǎn)設(shè)備不經(jīng)過老化工序也可生產(chǎn)米線。但是，由于我國大米含直鏈淀粉較多，在適宜的溫度下，zui易老化，從而造成米制品變硬、變脆，口感降低，缺乏營養(yǎng)，含水量大的會*變質(zhì)。為了提升米線的口感，無老化工序的米線生產(chǎn)設(shè)備基本上都是在原料中投放添加劑或米制品抗老化劑來解決米線老化問題。
圣昂達機械（天津）有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線采用的多層往復(fù)米線老化機，是在米線產(chǎn)品經(jīng)過配料、和面、餳面及擠壓熟化等前幾道工序加工以后，即成為粉絲狀產(chǎn)品后，需要有一個將上述粉絲狀產(chǎn)品在一定溫度、濕度環(huán)境下靜置老化的過程，這個過程有一定的時間要求。國內(nèi)現(xiàn)有小規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備在這個環(huán)節(jié)上均為間歇式生產(chǎn)，需要人工參與，不能形成連續(xù)化生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)規(guī)模受限?，F(xiàn)有設(shè)備占地面積大，在長時間的老化過程中溫濕度不易控制，因此無法保證生產(chǎn)工藝的一致性，而且生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全化也無法得到保障。多層往復(fù)米線老化機通過機架內(nèi)部所設(shè)置的多層水平往復(fù)循環(huán)鏈條的輸送實現(xiàn)米線生產(chǎn)的連續(xù)老化加工，它是將生產(chǎn)出來的米線自動進入穩(wěn)定的老化空間內(nèi)進行水平往復(fù)運動，在老化機恒溫恒濕或隨環(huán)境要求自動改變溫度濕度的控制下，只需經(jīng)過3個小時即可自動完成老化過程，大大縮短了老化時間，節(jié)省了勞動力；整個操作過程無需人工參與，實現(xiàn)了方便米線生產(chǎn)連續(xù)化，提高了生產(chǎn)效率；該老化機整體機構(gòu)緊湊，占用空間小，能夠充分利用設(shè)備所在場地的高度，zui大限度的減少生產(chǎn)線的長度，節(jié)約了場地，降低了生產(chǎn)成本；該老化機在良好的滿足米線老化工藝要求的基礎(chǔ)上，可以使溫度、濕度的控制區(qū)域相對比較集中，能夠簡單易行的對老化過程中的溫濕度進行控制，衛(wèi)生性良好，并且老化時間統(tǒng)一，進而保證了生產(chǎn)工藝的一致性；該老化機使米線的老化過程全部在老化機內(nèi)密封完成，杜絕了細菌滋生與產(chǎn)品的*，確保了產(chǎn)品的安全；老化后的米線，不粘手、可松散、柔韌有彈性，確保了米線的質(zhì)量。2009年被*局授予實用新型，本適用于塊狀方便波紋米線的生產(chǎn)，并在塊狀方便波紋米線的生產(chǎn)中取得了顯著的效果，受到客戶好評。
米線行業(yè)要發(fā)展，必須引入現(xiàn)代理念。米線產(chǎn)業(yè)要打破瓶頸，必須實現(xiàn)由傳統(tǒng)手工制作向現(xiàn)代行業(yè)體系的全面升級。圣昂達機械（天津）有限公司研發(fā)的多層往復(fù)米線老化機，實現(xiàn)了米線老化工序的自動化、密封化、安全化，實現(xiàn)了米線設(shè)備的進步與提升，必將推動米線行業(yè)發(fā)展跨上新的臺階。
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