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   2007年9月25日，又是一個(gè)中秋節(jié)。從多年的市場(chǎng)發(fā)展可以看出，月餅市場(chǎng)在不斷的擴(kuò)大，這意味著月餅生產(chǎn)企業(yè)有了越來(lái)越好的發(fā)展機(jī)遇。機(jī)遇不斷，壓力也不斷，一年一度的月餅原輔料的備貨行動(dòng)已經(jīng)緊張地開(kāi)始了。

餡料成本波動(dòng)
    從市場(chǎng)上反饋的信息看，今年的月餅餡料需求量更大，這不僅僅表現(xiàn)在去年國(guó)內(nèi)一些大的餡料生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)短期的斷貨情況，每年的月餅生產(chǎn)企業(yè)或參與月餅生產(chǎn)的企業(yè)都在持續(xù)增加，如廣州某新進(jìn)的月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人。在第十一屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)上接受記者采訪時(shí)表示：“我們從2005年開(kāi)始才正式進(jìn)入月餅行業(yè)，*年我們才賣了一萬(wàn)盒左右，但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬(wàn)盒，今年公司的目標(biāo)是產(chǎn)售量翻一番，其中重點(diǎn)開(kāi)拓中市場(chǎng)。”由此可見(jiàn)，月餅生產(chǎn)廠家的不斷增加，促進(jìn)了餡料市場(chǎng)的發(fā)展與繁榮。
從國(guó)內(nèi)各地反饋回來(lái)的信息看，2007年月餅原輔料價(jià)格普遍上漲10%左右，自然今年月餅的零售價(jià)格也將水漲船高。

    對(duì)于月餅餡料企業(yè)來(lái)說(shuō)，成本壓力是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，而在眾多的原料中花生油的*是zui明顯的。據(jù)某月餅生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司采購(gòu)反饋信息是一片“漲”聲——花生油去年報(bào)價(jià)1．3萬(wàn)元／噸，今年報(bào)價(jià)1．7萬(wàn)元／噸，紅豆今年漲幅也達(dá)到20％，報(bào)價(jià)1．9元／斤，面粉、蓮蓉的漲幅也在20％上下。

    通過(guò)zui近的市場(chǎng)報(bào)價(jià)評(píng)測(cè)，原輔料價(jià)格比去年同期有了不小的浮動(dòng)，按照往年慣例，一些月餅餡料生產(chǎn)廠家7月底原材料就要入庫(kù)了，廠家對(duì)供應(yīng)商的選擇也都在謹(jǐn)慎挑選中。而對(duì)于今秋月餅零售價(jià)怎么動(dòng)，各家都稱保密。

    雖然餡料成本有所增加，但在今年中月餅上的價(jià)格應(yīng)該沒(méi)有大的變化。通過(guò)06年月餅市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查情況看，消費(fèi)者比較認(rèn)同100元－200元的中月餅，在消費(fèi)市場(chǎng)的壓力下，原料成本的上升，損失的利潤(rùn)，這部分的壓力需要廠家從內(nèi)部減消。

餡料嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
    在今年月餅餡料采購(gòu)過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量安全的嚴(yán)格把關(guān)，成為一個(gè)鮮明的特點(diǎn)。
月餅餡料質(zhì)量安全問(wèn)題一直是行業(yè)內(nèi)外zui為關(guān)心的問(wèn)題。現(xiàn)在媒體、輿論的力量是巨大的，餡料的任何問(wèn)題都不能小覷，這是關(guān)乎企業(yè)命運(yùn)的大事。

    糕餅生產(chǎn)企業(yè)的QS認(rèn)證工作還沒(méi)有進(jìn)行全國(guó)性的鋪展，但是在這種市場(chǎng)的壓力下，一些品牌企業(yè)啟動(dòng)QS認(rèn)證的申請(qǐng)計(jì)劃，一方面是QS認(rèn)證本身具有的規(guī)范性對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)提供保障，另一方面它是企業(yè)在今年中秋市場(chǎng)上，做好媒體宣傳，取得市場(chǎng)先機(jī)一個(gè)重要看點(diǎn)。
針對(duì)07月餅市場(chǎng)上的新變化，以及市場(chǎng)凸顯的新問(wèn)題，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)全面啟動(dòng)“月餅餡料質(zhì)量安全承諾”活動(dòng)，該活動(dòng)一推出便受到了廣大月餅餡料生產(chǎn)廠家的支持。

    《月餅餡料質(zhì)量安全承諾書》從企業(yè)主要管理人員提高食品安全意識(shí)，建立健全管理體系，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)加工過(guò)程等九個(gè)方面作出要求，內(nèi)容覆蓋了月餅餡料生產(chǎn)的全部工序，參加活動(dòng)的單位接受全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)和社會(huì)各界的監(jiān)督并對(duì)食品質(zhì)量安全狀況予以公示。

    截至記者發(fā)稿時(shí)，近30家大中月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)簽署了承諾書?？梢钥闯鰢?guó)內(nèi)相關(guān)單位及企業(yè)都在積極的行動(dòng)起來(lái)，在企業(yè)自身提高的同時(shí)，提高安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立烘焙行業(yè)發(fā)展的良好形象。

結(jié)語(yǔ)：
    無(wú)論是月餅國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，QS認(rèn)證措施，還是即將出臺(tái)的食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，都顯示著我國(guó)對(duì)月餅食品安全的重視程度，烘焙公會(huì)作為行業(yè)組織倡導(dǎo)大家簽署《月餅餡料質(zhì)量安全承諾書》，一個(gè)重要目的就是保證今年及以后烘焙食品的各項(xiàng)食品安全工作。創(chuàng)造一個(gè)良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)氛圍，減少無(wú)序、不規(guī)范的市場(chǎng)行為，有利于企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，因此希望各月餅生產(chǎn)企業(yè)攜手全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)，共同打造07年和諧、美滿的中秋