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　    工作關(guān)系筆者每天都大量使用各種搜索引擎，搜索有關(guān)“葡萄酒”的所有信息。

　　很久以來，在國內(nèi)應(yīng)用范圍zui廣的百度搜索引擎，與“葡萄酒”相關(guān)的9個熱門搜索詞里，竟有5個是與釀葡萄酒有關(guān)的，可見人們對釀葡萄酒的興趣已經(jīng)不是少數(shù)人的行為，已遠遠超過了對葡萄酒業(yè)內(nèi)津津樂道的葡萄酒品牌的關(guān)心程度，這種現(xiàn)象應(yīng)引起業(yè)界重視。

　　據(jù)調(diào)查，家庭自釀葡萄酒現(xiàn)狀表現(xiàn)如下：

　　1. 自釀人群：有科技人員，有教師、有退休的老人，有家庭婦女，有現(xiàn)代網(wǎng)民，有在校的大學(xué)生。

　　2. 自釀目的：在云南德欽有葡萄農(nóng)自釀上萬斤小范圍*，遼寧有葡萄園自建酒堡自釀葡萄酒接待游客，網(wǎng)上有自釀幾千斤鄰里銷售；有釀幾百斤家人朋于共享的，有少喝白酒為家人健康著想的，有釀3－5斤了解葡萄酒基本工藝的，多數(shù)是釀幾十斤自家享用的。

　　3. 自釀“釀齡”：有5以上的家庭自釀葡萄酒導(dǎo)師級人物，有去年自釀成功的洋洋得意者，更多的是今年葡萄收獲季節(jié)的嘗試者。

　　4. 自釀“專業(yè)”程度：有用釀酒葡萄的，大部分是超市買鮮食葡萄。有化學(xué)儀器店配備配套儀器搞葡萄酒理化測試的，有自制釀酒工具的，甚至有發(fā)燒友用葡萄酒蒸餾高度酒的。當然，更多的還是因地制宜簡陋上路的。

　　5. 自釀發(fā)展趨勢：家庭自釀葡萄酒在國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)都不是新鮮事，但在中國大范圍開展卻是新生事物。3年前開始在葡萄酒專業(yè)有交流，去年起參與人員劇增，今年各葡萄產(chǎn)區(qū)的旅游節(jié)均打出“自釀葡萄酒”招牌招攬游客，可以用“熱爆”二字來形容自釀熱潮。

　　6. 自釀心態(tài)：環(huán)境影響心態(tài)，思想決定行動。這部分是我們應(yīng)該重點討論的。從參與自釀葡萄酒的網(wǎng)民交流心態(tài)來看，自釀葡萄酒熱的原因有以下幾個：

　　1）、健康飲食，保健意識提高

　　“管有什么也別有病”，在醫(yī)療費用越來越高，上醫(yī)院成為普通人zui可怕的事兒之一的現(xiàn)實情況下，雜七雜八的保健品成為熱門產(chǎn)業(yè)。只要廠商敢吹乎保健功效，就一定有人為了健康充當吃螃蟹的人。更何況葡萄酒是“*的zui健康的酒精飲品”、“可防心腦血管病的發(fā)病率”、“可防衰老”、“可美容”還“可提高受孕率”……，如此這般，在老牌葡萄酒生產(chǎn)國產(chǎn)量過剩的時候，我國葡萄園面積卻每年都上萬畝在增加，葡萄酒產(chǎn)業(yè)被夸為“日不落產(chǎn)業(yè)”。

　　喝葡萄酒在我國已經(jīng)從酒*品的刺激神經(jīng)、放松心情、排解煩惱的原始功能，上升到了身份、品位、時尚的體現(xiàn)，甚至有葡萄酒＝保健品的神話。

　　2）、認識到適量喝葡萄酒的好處，卻又對市場上的葡萄酒不滿意或不敢做選擇

　　這些年來媒體對葡萄酒宣傳沒有白做，大部分國人知道了喝葡萄酒的好處，也很想每天喝一杯，卻又對市場上銷售的葡萄酒不滿意，這個不滿意是多方面的：價格、質(zhì)量、口感、誠信等。

　　在喝葡萄酒是身份、品位、時尚的“”、“精英”等言論的大力宣傳下，葡萄酒的價格也在高喊“倒三角”發(fā)展。在國內(nèi)目前仍然沒有質(zhì)量較硬的物美價廉的葡萄酒品牌的情況下，在葡萄酒廠商還在給消費者算計原料費、設(shè)備費、管理費、人工費、宣傳費、營銷費、進店費……和利潤率的算盤下，在廠商新概念葡萄酒滿天飛、市場上假冒偽劣、廠商為自己的小利益不惜互拋業(yè)內(nèi)種種丑聞爭斗的時候，消費者暈頭轉(zhuǎn)向不知道還能相信誰。

　　zui終，消費者選擇誰的也不聽：他們干脆選擇了自己動手，照樣能喝上全汁全味綠色放心的葡萄酒。

　　3）、葡萄是常見的鮮食水果，釀葡萄酒的基本工藝簡單

　　人參、海參是*的天然營養(yǎng)和保健品，但它們是山珍、海珍，受地域和價格限制，而葡萄酒就不同了，葡萄種植廣泛、價格低廉、隨處買得到。

　　葡萄酒是自然的產(chǎn)物，釀葡萄酒的基本工藝簡單，家庭自釀自享無需設(shè)備投資。只要有葡萄，葡萄粒裝入瓶子、壇子，按自己的喜好決定加糖量，只要溫度適合注意衛(wèi)生，發(fā)酵一個禮拜過后就是酒。

　　4）、體驗休閑娛樂，精神物質(zhì)雙享受

　　的物品、精英們享受的東西同樣也是普通老百姓所向往體驗的。隨著我國雙休日、7小時工作制的實施和提前退休、下崗、就業(yè)等一系列社會原因，閑暇時間和閑人越來越多。人是閑不著的動物，旅游、泡吧、會所等是有錢人玩的，同時有錢人也流行自己動手玩陶吧、自釀吧；沒錢的老百姓向往美好生活、關(guān)心健康小偏方、探試省錢*的產(chǎn)品和途徑……，就這樣，自釀葡萄酒這一“簡單快樂”的新生事物在民間傳播開來。

　　僅在中國葡萄酒資訊網(wǎng)去年開設(shè)的自釀葡萄酒天地，至今已聚集著天南地北的數(shù)千自釀體驗者。筆者每天看著他們由好奇、查看、詢問，到買葡萄小試、驚訝、興奮，再到學(xué)習(xí)現(xiàn)代釀酒工藝、自制釀酒工具、找好葡萄釀好酒成為自釀高手。參與者的自釀過程五花八門，他們無須懂多少大道理，他們在精神上的休閑娛樂的同時得到物質(zhì)的享受，自釀葡萄酒愛好者們樂在其中……

　　不信？那就請就到“自釀葡萄酒天地”領(lǐng)略一下自釀愛好者的心態(tài)吧！

　　葡萄熟了，家庭自釀葡萄酒熱了。

　　自釀熱現(xiàn)象反映的不僅僅是娛樂和情趣，該從什么角度去看待呢？筆者首先想到的是目前我國葡萄酒生產(chǎn)與大眾需求的脫節(jié)，是葡萄酒發(fā)展方向的偏移。

　　zui后，提出兩點看法，希望與讀者討論：

　　1. 葡萄酒拿在手里、喝進嘴里才是享受，葡萄酒文化不是普通人無法理解的高深學(xué)問，把葡萄酒總是沒見“井噴”的原因推脫為中國的消費者不懂葡萄酒上是不理智的；

　　2. 葡萄酒廠商擁有*釀酒設(shè)備、聚集釀酒精英，在大工業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展的初期，走的“倒三角”產(chǎn)業(yè)模式從長遠來看是空中樓閣式的幻想，還是多宣傳、多生產(chǎn)銷售質(zhì)量可靠、價格低廉、適銷對路的葡萄酒產(chǎn)品吧。




來源：中國葡萄酒資訊網(wǎng)