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煎炸油的品質(zhì)在烹炸過程中會慢慢發(fā)生變化,油炸出來的食品是否不安全?

來源:諸城市盛康機械有限公司   2025年02月16日 09:39   114
  專家們認(rèn)為,即使在自然狀態(tài)存放過程中,食用油脂也會慢慢發(fā)生變化,因此,煎炸油在油炸過程中產(chǎn)生一定的化學(xué)變化是必然的,就像食物中其他主要化學(xué)成分一樣,如蛋白質(zhì)、淀粉等在加工過程中也會產(chǎn)生一定變化。但是大多工業(yè)油炸食品都有安全標(biāo)準(zhǔn),只要在原料油脂選擇、工藝控制等方面控制油炸食品符合規(guī)定的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就能保證油炸食品是安全的。
  
  陸啟玉提出,煎炸油的質(zhì)量直接影響油炸食品的質(zhì)量,所以要對煎炸油進(jìn)行嚴(yán)格的管理。在生產(chǎn)中,定時清理過濾掉油槽里的食物碎渣,保證油槽的潔凈和衛(wèi)生;當(dāng)檢測到煎炸油的理化指標(biāo)接近標(biāo)準(zhǔn)限值時,需全部清理換成新鮮油脂以保證產(chǎn)品質(zhì)量。國外也是這樣進(jìn)行管理的。
  
  專家表示,部分網(wǎng)絡(luò)視頻中所拍攝的方便面生產(chǎn)過程與所展示的車間衛(wèi)生環(huán)境及用油方法,與現(xiàn)有的正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)線的質(zhì)量控制*不同,應(yīng)該不是正規(guī)工廠,其安全水平較低。如屬實,應(yīng)予處理、整改。
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