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凈菜加工淺談

 一、概述：        

凈菜是由新鮮蔬菜經(jīng)挑選、整理、凈化（清洗）處理并經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜上市減少了蔬菜在批發(fā)、運(yùn)輸、零售過(guò)程中環(huán)境對(duì)蔬菜的污染，同時(shí)凈菜上市也減少了蔬菜銷(xiāo)售、加工、食用過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，凈菜在自選市場(chǎng)和大型超市副食商場(chǎng)中便于銷(xiāo)售，也便于消費(fèi)者攜帶。凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點(diǎn)。 

• 加工工藝：      

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝  

①水流清洗機(jī)通過(guò)水流的作用帶動(dòng)物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn)，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機(jī)通過(guò)有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。

②在分揀清洗機(jī)上通過(guò)時(shí)，工人可以檢查物料的干凈程度，對(duì)未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。

③切菜機(jī)要可對(duì)部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進(jìn)行切割。

④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)下一設(shè)備氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效，同時(shí)在此道工序中可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長(zhǎng)貨架期，完成清洗，在此工序中應(yīng)注意幾點(diǎn)： (1)     水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求。 (2)     藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l。 (3)     原料在水中時(shí)間性不能超過(guò)2小時(shí),防止軟化和色素的流失。 

三、主要技術(shù)參數(shù)：

  四、主要加工蔬菜：     

凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等各類(lèi)蔬菜。

去皮毛刷清洗機(jī)適用于生姜、土豆、蘿卜、芋頭等圓形、長(zhǎng)形果蔬的清洗、水果表面上蠟拋光或經(jīng)過(guò)熱燙堿液浸泡扣的果蔬去皮等，經(jīng)用戶實(shí)際使用證明，對(duì)產(chǎn)品清洗、去皮等效果理想，使生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省人工，提高生產(chǎn)效益，降低生產(chǎn)成本。 

• 基本原理    

設(shè)備有毛刷輥組成，物料有毛刷向前緩慢推進(jìn)；設(shè)有特制的高壓扇形噴淋頭沖洗；根據(jù)工況條件更換毛刷棍毛的硬度，選用絲質(zhì)較硬的毛刷輥，可以達(dá)到根莖類(lèi)果蔬去皮效果，選用絲質(zhì)較軟的毛刷輥，可達(dá)到給果蔬上臘拋光的作用。 

• 部件配置及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)    

設(shè)備清洗毛刷棍采用尼龍為主材，刷輥軸為不銹鋼制作，設(shè)備除電機(jī)、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求。毛刷輥國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口配置任意選擇。 

四、規(guī)格型號(hào)

• 使用范圍    

主要用于胡蘿卜、芋頭、生姜、馬鈴薯、辣椒、藥材等根莖、塊莖類(lèi)物料的清洗去皮或清洗拋光。適用于脫水蔬菜廠、速凍食品廠、醬菜制作業(yè)及罐頭加工廠清洗果品、蔬菜的機(jī)械。

• 概述：     

隨著食品加工業(yè)衛(wèi)生要求程度地逐漸提高，以及用戶單位實(shí)際需要，我公司在參考日本等國(guó)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司二十多年的食品機(jī)械制造經(jīng)驗(yàn)，新近開(kāi)發(fā)出二次殺菌設(shè)備。該加工生產(chǎn)線作為鹽漬菜，水煮菜及肉類(lèi)食品的二次殺菌設(shè)備，有效的杜絕了因人員接觸所造成外包裝的二次污染，從而大大提高了食品的衛(wèi)生等級(jí)，符合出口食品的更高要求。 

• 產(chǎn)品特點(diǎn)： 

1、  適用于加工各種袋裝及罐裝產(chǎn)品，如野菜、水煮菜、肉類(lèi)、釵頭或軟包裝等殺菌，冷卻、風(fēng) 干。

2、   生產(chǎn)能力：200kg/h-1500kg/h

3、  速度可調(diào)，采用無(wú)級(jí)調(diào)速。

4、  殺菌溫度控制，自動(dòng)在80~95℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

5、  耗蒸汽量：每殺菌一噸產(chǎn)品需0.5T/h×0.5Mpa.

6、  殺菌機(jī)筒體可根據(jù)客戶要求制作保溫層，以便有員操作。

7、  生產(chǎn)線布排成“一”字型，也可以排成“L”型。

8、  生產(chǎn)線設(shè)備除電機(jī)，軸承等標(biāo)準(zhǔn)外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作，*符合出品食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 

• 生產(chǎn)線設(shè)備配置及說(shuō)明：      

生產(chǎn)線除電機(jī)、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求。殺菌機(jī)采用巖棉做成保溫，節(jié)約能耗及防止人員燙傷，溫度采用電磁閥和自動(dòng)溫控儀控制，常溫至90℃；冷卻機(jī)配置ABS離心風(fēng)機(jī)，便于提高后續(xù)風(fēng)干效果；風(fēng)干瀝水機(jī)采用ABS離心風(fēng)機(jī)，有低噪聲、低能耗的優(yōu)點(diǎn)。電控系統(tǒng)采用*控制柜控制，控制柜為不銹鋼制作，壁掛式。     

加工工藝：殺菌---冷卻---風(fēng)干瀝水 

四、主要技術(shù)參數(shù)：