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   對(duì)于購(gòu)買涼皮機(jī)的客戶，有大小客戶之分，大客戶選擇大型產(chǎn)量，小客戶選擇小型產(chǎn)量，那么問(wèn)題來(lái)了，哪種涼皮機(jī)的效果好呢？說(shuō)到?jīng)銎?，?jiǎn)單說(shuō)是通過(guò)加熱淀粉漿，使淀粉糊化后就是涼皮。其原料主要是各類淀粉漿，例如小麥淀粉漿(做涼皮)、米漿(做米皮或河粉)、紅薯淀粉漿(做粉皮)等。

    目前，涼皮機(jī)器主要有兩種類型，一種是小型電加熱螺旋擠出式，另一種是大型蒸汽涼皮機(jī)。兩種機(jī)器的構(gòu)造差別比較大，所以價(jià)格差別也比較大。電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低。價(jià)格低廉(3千元左右)。大型蒸汽涼皮機(jī)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，產(chǎn)量高，是電加熱螺旋式的10倍甚至更高，模仿手工做法，生產(chǎn)出的涼皮口感好，甚至好過(guò)手工涼皮，機(jī)器價(jià)格高(萬(wàn)元甚至更貴)。

    小型涼皮機(jī)原理介紹：

    電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)主要有電動(dòng)機(jī)、螺旋桿、電加熱器、出口組成。生產(chǎn)時(shí)，淀粉漿從容器流入螺旋桿擠壓腔內(nèi)，在這個(gè)腔內(nèi)被加熱至100°左右并糊化。同時(shí)電機(jī)帶動(dòng)螺旋桿旋轉(zhuǎn)，向前擠壓已經(jīng)糊化的淀粉糊，將淀粉糊從一個(gè)窄縫中擠壓出來(lái)，形成薄皮狀態(tài)，冷卻后就是所謂的涼皮了。這種涼皮機(jī)生產(chǎn)出的涼皮，口感上不同于傳統(tǒng)的手工涼皮，筋度要遠(yuǎn)高于蒸汽式?jīng)銎C(jī)所生產(chǎn)的涼皮，一般被稱作搟面皮，如果你對(duì)涼皮口感要求比較高，那么這種機(jī)器就不適合你。這種機(jī)器的產(chǎn)量偏低，每小時(shí)只能產(chǎn)出30斤-80斤左右，只適合小店，不適合涼皮批發(fā)生意使用。

    大型涼皮機(jī)原理介紹：

大型蒸汽涼皮機(jī)主要有覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、接皮機(jī)等機(jī)構(gòu)組成，其生產(chǎn)原理模仿手工：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，然后再冷卻涂食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時(shí)一張、一張做的，大型蒸汽涼皮機(jī)是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為流水作業(yè)，從而提高生產(chǎn)效率的。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過(guò)后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過(guò)自動(dòng)涂油裝置、冷卻、接皮即可。這樣做出來(lái)的涼皮和傳統(tǒng)手工工藝口感沒(méi)有卻別，由于機(jī)器控制的厚薄更準(zhǔn)確，蒸的時(shí)間更準(zhǔn)確，所以口感甚至好過(guò)手工做法。大型蒸汽涼皮機(jī)的產(chǎn)量比較高，每小時(shí)可以產(chǎn)200-1000斤涼皮不等，適合做涼皮批發(fā)生意。