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   殺菌鍋對產品進行殺菌主要是采用三種方式來進行的。如：熱水循環(huán)式殺菌，這是將需要進行殺菌的產品全部都浸泡在熱水之中，這樣能夠其到較為有效的殺菌，而這種殺菌方式會導致鍋內的溫度變化的較為均勻，從而可以起到較好的殺菌。蒸汽式殺菌，這主要是通過高溫蒸汽來對產品進行殺菌，而這種殺菌方式會由于氣體的導熱性不夠良好從而導致設備內部的溫度分布的稍微有一些不均勻。淋水式殺菌，這是在設備內的頂部裝備管道來使得水流能夠在殺菌時噴淋在產品上，其會使得設備內部所擁有的殺菌溫度也會較為的均勻。
   殺菌鍋設備上應裝有壓力計、溫度計和安全閥等附件，這能夠保證設備具有良好的靈敏度、安全性、可靠性，并且需要定期的對設備進行維護以及檢查。設備的安全閥起動壓力應等于設計時的壓力，并需要防止隨意的對其進行改變，可以確保設備所具有的靈敏度。
   當壓力表出現故障、刻度不清、表盤破損以及泄壓后指針不回零等情況的時候，需要即使的更換壓力表。而且溫度計也應定期的進行檢查，并且需要在使用前對設備進行檢查。