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   殺菌鍋是通過(guò)對(duì)內(nèi)部的殺菌介質(zhì)，如：水、蒸汽等加熱至殺菌溫度來(lái)進(jìn)行殺菌的設(shè)備。因?yàn)闅⒕佋O(shè)備擁有較為良好的密封性，并且設(shè)備在進(jìn)行殺菌時(shí)，其內(nèi)部與外部擁有不同的壓力，從而使得設(shè)備擁有更加高效的殺菌效果。
   殺菌鍋能夠通過(guò)對(duì)內(nèi)部的壓力進(jìn)行增加，而使得其所傳遞的熱能會(huì)較高于沸水的溫度。又因?yàn)樵O(shè)備主要是采用蒸汽以及熱水作為殺菌介質(zhì)來(lái)進(jìn)行高溫殺菌操作，但氣體的導(dǎo)熱性較差，所以在采用蒸汽式進(jìn)行殺菌時(shí)會(huì)導(dǎo)致設(shè)備內(nèi)部的溫度分布的不夠均勻。
   殺菌鍋在進(jìn)行冷卻操作時(shí)，其能夠通過(guò)加壓來(lái)是的設(shè)備內(nèi)部需要?dú)⒕墓扪b容器擁有較為良好的完整性，并且其能夠抵消容器內(nèi)部所產(chǎn)生的壓力。包裝容器在進(jìn)行消毒殺菌時(shí)，使用加壓能夠有效的使得設(shè)備可以在更高的溫度環(huán)境下進(jìn)行殺菌操作。
   殺菌鍋設(shè)備在進(jìn)行操作時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行控制并且按照操作流程來(lái)進(jìn)行，這樣能夠有效的防止殺菌鍋會(huì)因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而出現(xiàn)故障。