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氣調(diào)冷庫如何長期保鮮果蔬？

來源：上海冷迪實業(yè)有限公司 2024年08月15日 11:00 550

　　氣調(diào)冷庫為果蔬的儲存提供了理想的環(huán)境，但要充分發(fā)揮其優(yōu)勢，實現(xiàn)果蔬的長期保鮮和優(yōu)質(zhì)儲存，還需要掌握正確的方法和技巧。接下來，我們將為您詳細介紹氣調(diào)冷庫儲存果蔬的關(guān)鍵要點。

　　一、合理控制庫內(nèi)氣體成分

　　1. 氧氣和二氧化碳的平衡

　　氣調(diào)冷庫通過調(diào)節(jié)氧氣(O?)和二氧化碳(CO?)的濃度來延緩果蔬的呼吸作用和新陳代謝。一般來說，降低氧氣濃度并適當提高二氧化碳濃度可以有效抑制果蔬的生理活動，但每種果蔬都有其適宜的氣體比例范圍。例如，蘋果適宜的氧氣濃度為 2% - 5%，二氧化碳濃度為 1% - 2%；而香蕉對二氧化碳較為敏感，適宜的二氧化碳濃度應控制在 1%以下。因此，在儲存不同果蔬時，需根據(jù)其特性精確控制庫內(nèi)的氣體成分，以達到最佳的保鮮效果。

　　2. 氮氣的作用

　　氮氣(N?)在氣調(diào)冷庫中通常被用作填充氣體，以維持庫內(nèi)的壓力平衡和減少氧氣的含量。高純度的氮氣可以降低果蔬周圍的氧氣分壓，進一步抑制其呼吸作用和氧化反應。同時，氮氣還能防止果蔬在儲存過程中受到外界異味和有害氣體的污染，保持其原有的風味和品質(zhì)。

　　二、精確控制溫度和濕度

　　1. 適宜的溫度設定

　　溫度是影響果蔬儲存質(zhì)量的重要因素之一。不同的果蔬具有不同的最佳儲存溫度，例如，草莓的適宜儲存溫度為 0 - 2℃，而柑橘類水果則為 5 - 10℃。在氣調(diào)冷庫中，應根據(jù)所儲存果蔬的種類和特性，精確設定并穩(wěn)定控制庫內(nèi)的溫度。溫度波動過大會導致果蔬水分流失、品質(zhì)下降，甚至引發(fā)冷害和凍害。

　　2. 濕度的重要性

　　保持適宜的濕度對于果蔬的儲存同樣至關(guān)重要。較高的相對濕度(通常在 85% - 95%之間)可以減少果蔬的水分蒸發(fā)，防止其失水干癟和失重。但過高的濕度可能會導致霉菌滋生和病害傳播，因此需要在濕度控制上找到一個平衡點。通過安裝加濕和除濕設備，可以根據(jù)實際情況靈活調(diào)節(jié)庫內(nèi)的濕度，為果蔬創(chuàng)造一個良好的儲存環(huán)境。

　　三、科學的堆碼和通風管理

　　1. 合理的堆碼方式

　　在氣調(diào)冷庫中，果蔬的堆碼方式直接影響到庫內(nèi)氣體的流通和溫度的均勻分布。應采用通風良好的堆碼方式，如“品”字形、“井”字形等，避免堆碼過高過密，導致內(nèi)部果蔬通風不暢。同時，要注意不同種類和成熟度的果蔬應分開堆碼，以免相互影響。

　　2. 定期通風換氣

　　盡管氣調(diào)冷庫能夠控制庫內(nèi)的氣體成分，但定期的通風換氣仍然是必要的。通風可以排除庫內(nèi)積累的乙烯等有害氣體，補充新鮮的空氣，有助于維持果蔬的正常生理代謝。通風的時間和頻率應根據(jù)庫內(nèi)的果蔬種類、儲存量以及氣體成分的變化情況來確定。

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