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（一）產(chǎn)品在殺菌消毒操作過(guò)程中發(fā)生失壓

一般問(wèn)題發(fā)生在產(chǎn)品溫度一之上的時(shí)間段內(nèi)，由于失壓,被殺菌消毒產(chǎn)品內(nèi)部的水由液態(tài)汽化成汽態(tài)，體積變大漲壞食品包裝袋。

檢查空氣壓縮機(jī)儲(chǔ)氣罐的運(yùn)行狀況,是否正常運(yùn)行，管道罐體是否由漏泄氣。如果多臺(tái)設(shè)備共用，可以考加大空氣壓縮機(jī)儲(chǔ)氣罐的配比。

殺菌釜降溫時(shí)進(jìn)冷水的速度是否太快,降低進(jìn)冷水速度。

殺菌釜降溫時(shí)是否誤操作或者誤設(shè)計(jì)成從殺菌釜頂端進(jìn)冷水,改為從殺菌釜底端進(jìn)冷水。

（二）殺菌的熱度不足

高溫滅菌通常是運(yùn)用高熱量來(lái)殺滅食品中的微生物菌種和細(xì)菌。但是若是出現(xiàn)熱度不足的狀況，會(huì)降底其殺菌成效，不能殺滅微生物菌種和有害菌。故而，我們?cè)诩庸ぬ幚砩a(chǎn)前一定要定期檢查熱度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，還需要經(jīng)常定期檢查溫度計(jì)。

（三）殺菌的熱度不均衡；

殺菌的熱度不均衡和熱度不足相仿，具體原因也就是滅菌鍋的相關(guān)問(wèn)題。有很多狀況下，操作人員即使把熱度調(diào)整到足夠殺滅微生物菌種的熱度值，但是由于設(shè)備相關(guān)問(wèn)題，原材料的某些位置有可能沒(méi)達(dá)到的的熱度。一旦出現(xiàn)這種狀況，可能還是會(huì)令微生物菌種和有害菌殘存；

（四）殺菌的時(shí)間不足；

僅僅是熱度夠就能殺滅一些有害菌了嗎？自然不是啦！絕大多數(shù)有害菌要高溫消毒十多分鐘以上才可以殺滅，甚至于有一些還需要長(zhǎng)達(dá)二十幾分鐘。所以說(shuō)殺菌過(guò)程一定要控制好時(shí)間。另外要提升 操作人員能力素質(zhì)，不能為了能夠提升 工作的效率而人為的縮短殺菌時(shí)間。