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真空干燥機(jī)的原理介紹
真空干燥機(jī)
一、真空干燥的原理及特點(diǎn)
食品物料的真空干燥和常壓下的干燥原理相同，只是由于在真空狀態(tài)下，水分的蒸發(fā)溫度較常壓下的蒸發(fā)溫度低。真空度越高，蒸發(fā)溫度越低，因此整個(gè)干燥過(guò)程可以在較低的溫度下進(jìn)行。
真空干燥的特點(diǎn)是：
①干燥過(guò)程中物料的溫度低，無(wú)過(guò)熱現(xiàn)象，水分易于蒸發(fā)，干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感。
②干燥產(chǎn)品的zui終含水量低。
③干燥時(shí)間短，速度快。
④干燥時(shí)所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性好。
⑤設(shè)備投資和動(dòng)力消耗高于常壓熱風(fēng)干燥。
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