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微波殺菌設備如何殺菌?

來源：煙臺寧遠微波設備有限公司 2023年10月06日 10:49 358

　　微波殺菌設備適用于食品領域各種物料的殺菌。如調(diào)味品、添加劑、雞粉、肉制品、魚制品、海鮮、水果片、豆類、蔬菜、蘑菇、面粉、淀粉、米粉制品、豆制品、泡菜、鹵素制品、飼料、營養(yǎng)等材料。

　　微波殺菌設備的常規(guī)熱滅菌是通過熱傳導、對流或輻射將熱量從材料表面轉(zhuǎn)移到內(nèi)部。通常需要很長時間才能達到殺菌溫度。然而，微波殺菌利用微波能量直接與材料中的細菌和其他微生物反應。熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫的目的，大大縮短了處理時間。各種材料的滅菌時間一般為3~5分鐘，滅菌溫度為70~90度。它的特點是時間短，速度快。殺菌均勻徹.底，低溫殺菌，能保持物料的營養(yǎng)成分和風味，節(jié)約能源，保護環(huán)境，設備操作簡單，可控性好，技術(shù)*。

　　微波殺菌設備可分為包裝后滅菌和包裝前滅菌。包裝容器不應采用金屬材料，而應采用中等材料，通常為塑料軟包裝或玻璃，工程塑料容器比較合適。為防止微波滅菌過程中袋子膨脹，設備可在工作室內(nèi)加壓，采用背壓滅菌工藝，防止袋子膨脹損失。

　　在相同的滅菌溫度下，所需滅菌時間短，不需要預熱。例如，大腸桿菌的殺滅時間約為30秒。在相同的殺菌條件下，細菌的致死溫度較低，殺菌效果較為顯著。本發(fā)明可同時對滅菌材料內(nèi)外進行一體化滅菌，大大縮短了滅菌周期，保證了滅菌一致性。由于物料各部分同時殺菌，殺菌時間短，可以防止食品質(zhì)量受到長時間加熱的影響，尤其對于溫度較高或加熱時間較長的不適合殺菌的食品。例如:具有揮發(fā)性和刺.激性成分的生姜粉，水分較多的鮮嫩海蜇等。對于需要滅菌的材料，在保持色、香、味等質(zhì)量要求不變的情況下，微波滅菌可以達到較好的效果。

　　目前，微波加熱殺菌技術(shù)已擴展到制造工業(yè)微波加熱設備，用于工業(yè)生產(chǎn)，以滿足食品加工行業(yè)的烹飪加工、殺菌保鮮等需求。和橡膠硫化;紡織品染色固定;化纖產(chǎn)品成型、干燥、脫水。毛皮、紙張及化妝品的干燥及消毒;薄膜和其他涂層的干燥和脫水;烘烤煙葉;中成藥物料或者產(chǎn)品的干燥、殺菌;綠砂模具的固化、干燥、石墨材料、陶瓷材料的加熱等。

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