91人妻人澡人人爽人人精品,日本三级香港三级国产三级,2012中文字幕在线视频

您所在的位置：食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)文獻

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

氣調(diào)包裝與材料的透氣性

來源：濟南蘭光機電技術(shù)有限公司 2010年10月26日 16:46 950

摘要: 本文大致介紹了氣調(diào)包裝（MAP）的包裝原理、使用的保鮮氣體、以及應(yīng)用領(lǐng)域，詳細介紹了不同氣體對同種材料透過性不同的原因，并結(jié)合氣調(diào)包裝領(lǐng)域的透氣性測試特點對包裝材料的選擇以及檢測給出了一點建議。
關(guān)鍵詞：氣調(diào)包裝,MAP,保鮮氣體,透過性,動力學(xué)直徑

1、氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝也稱置換氣體包裝，上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packaging），是在真空包裝以及充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展改進所得到的一種保鮮包裝，主要用于食品保鮮。

氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2～4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O₂產(chǎn)生CO₂，逐漸增加環(huán)境中的CO₂含量并降低O₂的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行氣體交換，補充所消耗的O₂并排出CO₂。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)的氣體達到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。

氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO₂）、氮氣（N₂）、氧氣（O₂）及少量特種氣體（NO₂、SO₂、Ar等）組成。各種氣體的作用如下：CO₂氣體具有抑制大多數(shù)*細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O₂具有抑制大多數(shù)厭氧*細菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用；N₂是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體，防止由于CO₂等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對于不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。

氣調(diào)包裝在一些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟，如小食品包裝、咖啡包裝、加工肉制品等，現(xiàn)在它也越來越多的應(yīng)用在冷藏的、預(yù)處理的方便食品上，尤其是在新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和預(yù)包裝的三明治等產(chǎn)品的包裝上大量采用。

2、不同氣體對材料的滲透性

氣調(diào)包裝系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)考慮多方面的因素，其中zui重要的因素是包裝內(nèi)CO₂和O₂的相對含量，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定，即是氣調(diào)保鮮氣體的比例控制精度及包裝材料的氣體置換率。與真空包裝或是充氮包裝不同的是，氣調(diào)包裝材料大多是低阻隔材料，具有較大的氣體透過性。

材料透氣性出現(xiàn)差異與材料高分子的聚集狀態(tài)（結(jié)晶性）、聚合物結(jié)構(gòu)對氣體的擴散性和溶解性、采用添加劑的影響等因素有關(guān)。但是不同的氣體對同種材料的滲透性也不相同，對同種材料而言，一般是N₂的透過性zui小，O₂稍大一些，CO₂的zui大，這與氣體分子的大?。▌恿W(xué)直徑，參見表1）以及氣體分子的形狀有關(guān)。分子的動力學(xué)直徑越小，在聚合物中擴散越容易、擴散系數(shù)越大。但氣體分子直徑的大小并不是決定滲透性的*因素，因為滲透性還與氣體在聚合物中的溶解度有關(guān)。另外分子的形狀也能影響滲透性，有研究表明，長條形分子的擴散能力和滲透能力zui強，而且分子形狀的微小變化會引起滲透性的很大變化。

表1 氣體分子尺寸

氣體種類	He	H₂	NO	CO₂	Ar	O₂
動力學(xué)直徑/nm	0.26	0.289	0.317	0.33	0.34	0.346
氣體種類	N₂	CO	CH₄	C₂H₄	Xe	C₃H₈
動力學(xué)直徑/nm	0.364	0.376	0.38	0.39	0.396	0.43

3、如何選擇合適的氣調(diào)包裝材料

毫無疑問，要對產(chǎn)品進行氣調(diào)包裝，就必須根據(jù)產(chǎn)品的特性進行包裝材料透氣性的合理選擇。一般用于氣調(diào)包裝的氣體是O₂、CO₂、N₂的混合氣體，或是O₂、CO₂的混合氣體，因此在選擇氣調(diào)包裝材料時必須對材料的O₂透過性、CO₂透過性、N₂透過性進行測試，決不能對各種氣體的檢測厚此薄彼，或是僅僅檢測材料的O₂透過率再按經(jīng)驗比例進行折算，必須進行全面檢測?？梢韵胂?，如果由于指標檢測失誤，或是未經(jīng)全面檢測而導(dǎo)致氣調(diào)包裝材料選擇有失，不但會給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失，而且也會造成資源的嚴重浪費。

目前，世界上普遍使用的透氣性測試方法有壓差法和等壓法兩大類。整體上看，等壓法設(shè)備測試對象非常單一，目前僅能檢測材料的O₂透過性（如Labthink TOY-C1透氧滲透儀）或者CO₂透過性，至今尚未有公司能夠提供用于檢測N₂透過性的等壓法設(shè)備。而對于壓差法設(shè)備就*不同了，因為這種方法本身就對測試氣體沒有選擇性，可以進行O₂、N₂、CO₂等常規(guī)氣體的測試，測試成本低，還可實現(xiàn)測試環(huán)境自控溫（如Labthink VAC-V1氣體滲透儀）。另外由于膜技術(shù)理論的支持，利用真空壓差法設(shè)備不僅能夠檢測各種常見氣體對試樣的透過性，還能同時給出測試氣體對試樣的擴散系數(shù)及溶解度系數(shù)。相對于等壓法設(shè)備，壓差法透氣性測試設(shè)備更適合氣調(diào)包裝材料的研究機構(gòu)以及使用廠家對材料進行全面檢測并進行綜合分析。

關(guān)鍵詞：包裝材料防腐劑

上一篇：不銹鋼離心泵能耗的分析與調(diào)節(jié)方式

下一篇：新空氣殺菌技術(shù)可延緩食品的*變質(zhì)

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。

濟南蘭光機電技術(shù)有限公司

進入展臺在線留言