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　　食品安全知識(shí)之zui容易出現(xiàn)問(wèn)題的烤羊肉串關(guān)鍵詞：食品安全,烤羊肉串在逛街時(shí)經(jīng)?？梢钥吹娇狙蛉獯男∝湻瓉?lái)覆去的翻動(dòng)著一捧捧肉串，口中吆喝著“烤羊肉串啦，好吃，香噴噴，快來(lái)買(mǎi)啦……”什么的充滿誘惑力的販賣(mài)聲。陣陣輕煙夾帶著肉香四處飄溢，總能聚集不少食客來(lái)竟相購(gòu)買(mǎi)，大多是年輕學(xué)生模樣的年輕人，不喜歡吃這類食品的人總是側(cè)目而過(guò)，喜歡吃的人則吃的津津有味。殊不知，這類食品安全性實(shí)在堪憂，小編在此也來(lái)宣傳一下食品安全知識(shí)吧。
　　
　　冬春季天氣寒冷，人們的食欲普遍增加，尤其在節(jié)日期間，親朋好友聚會(huì)明顯增多，免不了在外聚餐。接觸不潔食物的機(jī)會(huì)多了，為散發(fā)的戊型肝炎提供了可乘之機(jī)。
　　
　　冬季是吃羊肉的*季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，涮羊肉、燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花樣百出的各式吃法也讓羊肉倍受歡迎。
　　
　　然而羊肉好吃，在購(gòu)買(mǎi)和吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌，如果您不留神，就可能被羊肉惹出個(gè)病來(lái)。
　　
　　一、地?cái)傃蛉獯匚旄坞[患
　　
　　專家指出，戊肝是一種人畜共患病，豬、雞、牛、羊等動(dòng)物體內(nèi)可檢測(cè)到HEVRNA.
　　
　　這些動(dòng)物不是戊型肝炎暴發(fā)性流行的傳染源，但可以成為散發(fā)型戊型肝炎的傳染源。戊型肝炎的流行多發(fā)生于雨季或者洪水后，而散發(fā)型戊型肝炎則主要發(fā)生在冬春季節(jié)。
　　
　　據(jù)介紹，人群對(duì)戊肝普遍易感，兒童感染后，多表現(xiàn)為亞臨床型，成人則多為臨床型。感染戊肝后近半數(shù)患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、乏力，伴有厭食、惡心、嘔吐、厭油膩等消化道癥狀，可出現(xiàn)鞏膜皮膚黃染、尿黃現(xiàn)象，黃疸期易出現(xiàn)膽汁淤積，疸較深說(shuō)明病情較重。戊型肝炎為自限性疾病，一般預(yù)后較好，多數(shù)病人于發(fā)病6周內(nèi)康復(fù)，但孕婦和老年人的病死率較高。
　　
　　專家指出，戊肝在很多方面與甲肝相似。傳播方式都是糞--口途徑，皆急性起病。臨床表現(xiàn)也都有消化道癥狀，病程都為自限性，無(wú)慢性化。
　　
　　了解戊肝知識(shí)后，不難對(duì)戊肝作出初步診斷。如果在外吃了生魚(yú)片等海鮮或者沒(méi)有燒熟的肉類等食物，應(yīng)警惕戊肝的侵襲。如果在食用上述食物2至10周內(nèi)出現(xiàn)乏力伴厭食油膩、惡心、嘔吐等消化道癥狀，應(yīng)高度懷疑患了急性戊型肝炎，明確診斷有待于實(shí)驗(yàn)室檢查。一旦患了戊肝，必須住院治療，隔離期自發(fā)病之日算起，應(yīng)不少于3周。
　　
　　由于目前尚無(wú)戊肝疫苗供應(yīng)，預(yù)防措施尤為關(guān)鍵，主要應(yīng)做好以下幾點(diǎn)。
　　
　　1.注意把住“病從口入”關(guān)，注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃蔬菜水果要洗凈，肉類、貝殼類海產(chǎn)品應(yīng)煮熟燒透，不吃半生不熟的羊肉串等燒烤食品，不在不衛(wèi)生的攤點(diǎn)吃飯。
　　
　　2.平時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，食具、茶具和生活用具要經(jīng)常消毒。
　　
　　3.聚餐時(shí)提倡用公筷、公匙，實(shí)行分餐制。
　　
　　4.工廠、學(xué)校、幼兒園、建筑工地等單位的集體食堂要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，加工涼、熱菜的工具、容器要分開(kāi)，并定期消毒。
　　
　　二、掛羊頭賣(mài)豬肉識(shí)破假羊肉片
　　
　　市場(chǎng)上的羊肉片品牌眾多，魚(yú)龍混雜。不良商販為了牟利，在出售的羊肉片中摻假已不是新鮮事，他們采用的手法多為豬羊肉混合，即把豬肉按一定比例與羊肉摻到一起，再在豬肉中摻入大量的羊油或“羊肉精”調(diào)料，給人的直觀感覺(jué)很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消費(fèi)者如果不仔細(xì)識(shí)別，很容易上當(dāng)受騙。
　　
　　專家提示，分辨這種假羊肉zui直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然、均勻；而假羊肉，通常肥瘦各占一邊，互相沒(méi)有包融，且用手一捏就會(huì)分開(kāi)，煮熟后更是碎成一片片的。同時(shí)，消費(fèi)者也可用價(jià)格區(qū)分，遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打個(gè)問(wèn)號(hào)，切不可貪圖便宜，因小失大。
　　
　　三、吃羊肉有禁忌不能和這些一起吃
　　
　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
　　
　　專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣；西瓜性寒，也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄?，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的“克星”，
　　
　　四、“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲(chóng)病。
　　
　　“涮羊肉”因?yàn)槌苑ê?jiǎn)便且味道鮮美，是冬天里人們zui喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒(méi)有熟透就吃，就可能會(huì)有染上旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。
　　
　　據(jù)專家介紹，旋毛蟲(chóng)病是人畜共患的一種寄生蟲(chóng)病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)包囊的肉類就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲(chóng)病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時(shí)間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。
　　
　　五、烤羊肉串別多吃謹(jǐn)防致命危機(jī)
　　
　　烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)，可能致人感染寄生蟲(chóng)，甚至誘發(fā)癌癥。專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲(chóng)，甚至有罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘”,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。除此之外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用也易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾??；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應(yīng)該有所節(jié)制，并盡量選擇有衛(wèi)生保障的烤制場(chǎng)所。
　　
　　綜上所述，街頭地?cái)偹u(mài)的羊肉串一來(lái)極有可能不是真正的羊肉制成的，二來(lái)烤制時(shí)的清潔問(wèn)題也不是很理想，也不知道小販們是從什么渠道進(jìn)購(gòu)的羊肉，本身原料就極有可能出現(xiàn)安全隱患，因此小編并不建議朋友去購(gòu)買(mǎi)地?cái)傂∝溗u(mài)的烤羊肉串，如果實(shí)在是喜歡烤羊串的美味，不妨選擇定點(diǎn)有衛(wèi)生保障的商家購(gòu)買(mǎi)食用，千萬(wàn)不要去購(gòu)買(mǎi)可能有問(wèn)題的烤羊肉串，拿自己的健康來(lái)做試驗(yàn)。