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波紋方便米線成型技術(shù)的研發(fā)

來源:圣昂達(dá)機械天津有限公司   2010年10月22日 16:28   2432

 

波紋方便米線是以大米為原料,經(jīng)過一系列工序精制而成的米制品。波紋方便米線誕生于八十年代,八十年代初、中期,江西、廣西、廣東等?。▍^(qū))糧食、食品機械部門競相開發(fā),都有機械化成套設(shè)備問世并已投入生產(chǎn)。但由于大米深加工的基礎(chǔ)研究較差,工藝設(shè)備不盡完善等原因,導(dǎo)致波紋方便米線沒有得到很好的發(fā)展。
八十年代中后期,波紋方便米線曾得到了較大的發(fā)展,但也存在著一些缺陷,一是波紋米線是仿照波紋方便面的生產(chǎn)原理與工藝而研制的,可實現(xiàn)生產(chǎn)的機械化與連續(xù)化,α化程度高,從本質(zhì)上講,是真正意義上的方便米線。但是,波紋米線的粉絲粘結(jié),表面干結(jié)、收縮,反而妨礙了水的浸潤與透滲,導(dǎo)致波紋米線的復(fù)水性比直條型米線還要差;二是從外觀看,色澤灰暗或泛黃,波紋成型不美觀,粉塊中間彎腰;三是從內(nèi)在品質(zhì)看,糊湯嚴(yán)重,不耐泡或久泡不透,食用時有米飯感或殘渣感,不爽滑,斷條率高,特別是沖泡后口感綿軟,無咬勁使其市場受到很大限制。
近年來,波紋方便米線的生產(chǎn)技術(shù)雖然得到了顯著的提高,但基本上都是在傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改進(jìn)。波紋成型的基本原理是利用超長的螺旋榨條機的強大擠壓力,迫使米線條經(jīng)過出絲頭并克服篩孔板的阻力出條。出條后,受外界空氣影響自然而然形成彎曲的特點,且限制米線條與無級變速的成型輸送帶的間距,使之能克服米線條自重拉力,落在不銹鋼輸送網(wǎng)帶上。由于不銹鋼輸送網(wǎng)帶移動速度比米線條出機速度慢,存在著一定的比例,米線條出機后,就會產(chǎn)生均勻的彎曲和不規(guī)則的折疊。這時由于冷風(fēng)的強制冷卻,米線條表面水分揮發(fā),溫度降低,表面變硬,形成彎曲平整、折疊規(guī)則的均勻的波浪狀。
   
圣昂達(dá)機械(天津)有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線,應(yīng)用物體在運動過程中受阻尼作用產(chǎn)生變形原理,即在二級擠壓模板擠出的面條是呈直線型的基礎(chǔ)上,研發(fā)了利用定量切割機輸送網(wǎng)帶與擠壓機擠出面條的速度差,使面條在運動過程中由于輸送網(wǎng)帶速度不同產(chǎn)生的阻尼作用自然彎曲由直線形變成波紋形,波紋形成自然,波形可控然后進(jìn)行定量切割。同時利用變頻調(diào)速器調(diào)整網(wǎng)帶線速度,以獲得消費者所喜歡的大小不同的美麗波紋,使產(chǎn)品外形實現(xiàn)理想感觀效果。不僅解決了擠出生產(chǎn)方便米線并條這一難點,而且突破了傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)為解決這一問題都需要采用冷凍,然后手工搓條或者水洗、涼干、手工搓絲及成型多數(shù)都是采用手工繞團等繁瑣的手工勞動,嚴(yán)重制約米線大規(guī)模生產(chǎn)的問題,實現(xiàn)了方便米線波紋成型生產(chǎn)的自動化、規(guī)?;?,工業(yè)化,實現(xiàn)了方便米線形態(tài)多樣化、美麗漂亮化。
圣昂達(dá)機械(天津)有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線生產(chǎn)的波紋米線,在口味與形態(tài)有“五大”有勢;一是該線生產(chǎn)的波紋米線潔白如玉,富有彈性,沖泡后,與直條面相比視覺上更為美觀,感官上更為活躍、具有動感,改變了傳統(tǒng)直條米線死板單一的形態(tài);二是該線生產(chǎn)的波紋米線在沖泡上縮短了復(fù)水時間,面條之間的波紋空隙使復(fù)水加快,不會出現(xiàn)粘條現(xiàn)象:三是該線生產(chǎn)的波紋米線條與條之間受熱更為均勻,面條軟滑柔韌,和湯料融合更為充分,口感更佳;四是該線生產(chǎn)的波紋米線的形態(tài),使米線掛汁更好,入味更佳;四是該線生產(chǎn)的波紋米線在食用方法上更為多樣,既可配以雞蛋等各種營養(yǎng)佐料煮著吃;可配以袋裝料泡著吃,又可配以各種菜肴炒為色、香、味俱佳的熱米線吃,夏天可涼拌食用,成為清涼爽口的涼米線、拌米線;冬天可煮火鍋。是人們迎賓、節(jié)日的美食,饋贈親友的佳品
圣昂達(dá)機械(天津)有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線,為處于導(dǎo)入期向成長期過度的方便米線企業(yè)闖市場,占領(lǐng)市場,創(chuàng)造了商機,讓我們抓住這一商機,開創(chuàng)方便米線發(fā)展的新時代吧!
 
關(guān)鍵詞:輸送帶
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