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牛奶被稱為“白色血液”，巴氏鮮牛奶更有它的之處，巴氏殺菌其實并沒有地殺滅非致病菌，但它可在瞬間殺菌，限度地保存了牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)。
巴氏殺菌牛奶又稱消毒牛奶。它是用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方法處理后，分裝出售的飲用牛乳。在我國的北京、上海、南京和一些中小城市還是以這種為主要液體奶。生產(chǎn)工藝大致可包括：收乳、冷卻（40C）、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、灌裝。冷鏈銷售。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
可見巴氏消毒牛奶可以直接喝，非但達(dá)到了無菌，并且營養(yǎng)價值較煮開的牛奶營養(yǎng)價值更高。
那么喝巴氏鮮牛奶有什么好處呢？ 這種牛奶鈣質(zhì)更容易吸收，乳鐵蛋白含量更高。
巴士鮮奶需要冷藏，能不能熱一下再喝??？ 巴氏鮮牛奶經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生可以達(dá)標(biāo)，不必再加熱喝。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫?zé)岚褪硝r牛奶，但是溫度掌握在30到35度之間，不能超過40度。因為加熱時間越長，溫度越高，其營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。
在這里教大家怎么樣挑選巴氏鮮奶？ 首先要通過牛奶包裝袋上的標(biāo)識進(jìn)行辨別，產(chǎn)品名稱應(yīng)該寫上鮮牛奶或巴氏鮮牛奶 ，加工工藝應(yīng)該標(biāo)明是巴氏滅菌。保存溫度區(qū)別于常溫牛奶的保存，需要在2℃~6℃下冷藏保存。保質(zhì)期一般在3~7天。
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