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揮發(fā)性鹽基氮是病害肉的一種常見物質(zhì),豬肉幾乎是每個(gè)家庭每天都和食用的主要肉類,如果市面上,餐館、食堂出現(xiàn)了未經(jīng)檢疫的甚 至病害豬肉,相信會(huì)給百姓的生活帶來恐慌和不安,然而在現(xiàn)實(shí)中,由于現(xiàn)行畜牧法規(guī)處罰力度以及可操作性的欠缺,一些見利忘義的人為了利益,售賣病害肉,大大危害了我們的健康。
揮發(fā)性鹽基氮在肉類中的含量與肉的鮮艷度關(guān)系很大,其含量越高,代表肉類中的氨基酸被破壞的越多,肉類的營養(yǎng)物質(zhì)流失程度也大,可以這么說揮發(fā)性鹽基氮是反映新鮮度的指標(biāo),如果這個(gè)超標(biāo)了,那就是肉類開始變質(zhì)了,這樣就可以很快的分辨出肉類中存在的問題。
揮發(fā)性鹽基氮作為一種有害物質(zhì),是在動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在變質(zhì)過程中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及胺類堿性含氮物質(zhì),一般在低溫有氧條件下,魚類揮發(fā)性鹽基氮的量達(dá)到30mg/100g時(shí),即認(rèn)為是變質(zhì)的標(biāo)志。
揮發(fā)性鹽基氮作為肉類新鮮度的一個(gè)常見重要指標(biāo),也是肉類食品安全質(zhì)檢中的一項(xiàng)檢測項(xiàng)目。深芬儀器揮發(fā)性鹽基氮快速檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量,符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。同時(shí)適用于肉類及其制品監(jiān)測中心、肉類生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖漁業(yè)戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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