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關(guān)于速凍毛豆加工工藝流程

來源:諸城市放心食品機(jī)械有限公司   2022年08月22日 13:50   4621
  說起毛豆有些人可能還不清楚這是什么豆,但是一說到黃豆大家都清楚了,那么毛豆就是黃豆在生長(zhǎng)沒有老的時(shí)候的綠色豆子。毛豆的吃法有很多種,比如雪菜毛豆、鮮辣小炒毛豆、清蒸毛豆等。想要吃到新鮮的毛豆就需要用到我們的速凍毛豆機(jī)設(shè)備了,下面給大家介紹一下速凍毛豆加工工藝流程
 
  1.原料驗(yàn)收:在豆莢脆嫩、纖維少時(shí)采收,過遲或過早都會(huì)影響品質(zhì),采購(gòu)后及時(shí)運(yùn)輸加工。
 
  2.風(fēng)選:采用機(jī)械方式吹去豆莢中混有的枝、葉,和過輕的瘦癟豆莢和其他非植物性雜質(zhì)。
 
  3.挑選:挑出不合格的小豆、蟲蛀豆、畸形豆、葉等異物。
 
  4.清洗:在水池中清洗毛豆莢表面污漬,并隨時(shí)挑去豆葉、豆枝及其他異物。
 
  5.漂燙:水溫在98-100℃,漂燙時(shí)間85秒,以氧化酶活性剛被抑制為準(zhǔn),此時(shí)豆肉呈鮮綠色,食之無生味。
 
  6.冷卻:漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下,冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10PPM。
 
  7.瀝水:在振蕩機(jī)和輸高機(jī)上瀝水,同時(shí)挑出不合格品。
 
  8.速凍:凍結(jié)溫度在-23℃以下,產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃,*單體凍結(jié)。
 
  9.挑選: 剔除碎末、雜物等,同時(shí)挑出不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的毛豆莢。
 
  10.計(jì)量包裝:必須迅速及時(shí)正確,按客戶要求準(zhǔn)確稱量,加上2%的保險(xiǎn)重量,封口要平直牢固。
 
  11.金屬探測(cè):將包裝后的產(chǎn)品通過金屬探測(cè)儀,檢出有金屬異物的產(chǎn)品。
 
  12.外包裝:內(nèi)袋包裝應(yīng)該迅速、平整、正確的放入紙箱,外箱打印要正確地打印在應(yīng)打印的位置,不得模糊不清。
 
  13.冷藏:入庫(kù)要迅速,每20箱進(jìn)庫(kù)一次,避免產(chǎn)品回溫,冷藏溫度-18℃以下,貯藏≤2年。
 
  14.出運(yùn):采用制冷集裝箱、制冷車、保溫車裝運(yùn),其溫度回升不得超過2℃。
關(guān)鍵詞:保溫車
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