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巴氏殺菌技術(shù)在食品行業(yè)必不可少

來源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司 2022年08月05日 14:12 3960

　　說到巴氏殺菌，很多人會(huì)不理解這是什么？但喝鮮奶的朋友們會(huì)知道我們的所喝到的新鮮年、奶羊就是通過巴氏殺菌以后在流入到市場(chǎng)被消費(fèi)者購(gòu)買。

　　什么是巴氏殺菌？為什么叫巴氏殺菌？給大家講一個(gè)小故事吧。法國(guó)的啤酒業(yè)在歐洲非常的出名，以醇香綿密的口感著稱，但是啤酒常常會(huì)變酸變質(zhì)，只能倒掉，讓當(dāng)時(shí)法國(guó)的酒商腦殼青痛哇，很多甚至因此而倒閉。在1865年的時(shí)候，里爾一家的釀酒廠請(qǐng)到了法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德來幫忙治療啤酒的病，看能不能通過加入化學(xué)物品來防止啤酒變質(zhì)。巴斯德通過在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，未變質(zhì)的葡萄酒和啤酒中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞，而變質(zhì)的酒中含有一種一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌，這種菌類在營(yíng)養(yǎng)豐富的酒中繁殖，使其變質(zhì)。巴斯德想了個(gè)辦法，將密封的酒放入鐵絲籃里，泡在水里加熱到不同溫度，試圖殺死乳酸桿菌又不將啤酒煮壞。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，巴斯德找到了一種簡(jiǎn)便有效的方法：將酒放在五六十?dāng)z氏度的水里三十分鐘，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的巴氏殺菌法。這種殺菌方式至今仍在使用，市場(chǎng)上出售的殺菌牛奶就是用的這種方法。

　　巴氏殺菌機(jī)適用產(chǎn)品

　　隨著時(shí)代發(fā)展，食品行業(yè)越來越壯大，巴氏殺菌法的應(yīng)用也越來越廣，食品機(jī)械行業(yè)制作出巴氏殺菌機(jī)設(shè)備。蒸汽加熱的巴氏殺菌機(jī)在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力殺滅，隨著科技的進(jìn)步和人民生活以及消費(fèi)水平的提高，對(duì)各種食品的總體質(zhì)量要求也越來越高，要求食品不破壞或少破壞營(yíng)養(yǎng)成分，保持原有的風(fēng)味，而采用低溫殺菌的方式即可保證以上的需求，諸城銘恩巴氏殺菌機(jī)與同類設(shè)備相比，節(jié)約場(chǎng)地，解決用戶場(chǎng)地不夠的問題，操作維修方便，自分理處程度高，輸送速度和殺菌穩(wěn)定，可根據(jù)生產(chǎn)的需要自動(dòng)可調(diào)。

　　巴氏殺菌設(shè)備適用于軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調(diào)和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調(diào)料包以及果凍等產(chǎn)品進(jìn)行100℃以下低溫(沸水)連續(xù)殺菌。

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