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　　在食品加工廠的工程建設(shè)過程中,設(shè)備選型的質(zhì)量是擬建工廠技術(shù)含量的重要標(biāo)志,制定先進(jìn)、適用、合理的設(shè)備選型方法,是食品加工廠工程建設(shè)的重要任務(wù)。目前,我國(guó)食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn),普遍采用參照設(shè)計(jì)的方式進(jìn)行設(shè)備選型,常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷,嚴(yán)重制約了某些食品加工廠的建設(shè)水平。因此,在廣泛調(diào)查研究和借鑒*經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,提出了食品機(jī)械設(shè)備選型的基本要求。
 

　　食品加工目的和設(shè)備選型特點(diǎn)
 

　　食品加工目的:保持食品原有的品質(zhì)特性,改善和提高食品的品質(zhì)特性,改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,通過食品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)增值。
 

　　設(shè)備選型特點(diǎn):設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng),并符合最終產(chǎn)品的加工要求;嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低;對(duì)最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備,應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對(duì)最終產(chǎn)品的污染,以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求;要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對(duì)環(huán)境的污染,對(duì)有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備,使其達(dá)到排放要求;對(duì)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分或藥效成分的食品,應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對(duì)營(yíng)養(yǎng)或藥效成分的損失;要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā),充分利用資源,提高經(jīng)濟(jì)效益。
 

　　設(shè)備選型主要依據(jù)
 

　　符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求:優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的食品機(jī)械設(shè)備,重點(diǎn)選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備;禁止選擇和采用當(dāng)前國(guó)家明令限制和淘汰的食品機(jī)械設(shè)備,重點(diǎn)禁止選擇和采用違反國(guó)家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的設(shè)備;盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的
 

　　設(shè)備和定型產(chǎn)品,首先重點(diǎn)選擇具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、guowaixianjin標(biāo)準(zhǔn)和等效國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,其次再選擇具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件,zuihao能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束,以利于設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。
 

　　滿足項(xiàng)目的工藝技術(shù)方案要求:滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指擬建食品加工項(xiàng)目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等,主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等,適應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的變化;滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指擬建食品加工項(xiàng)目設(shè)定的正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力,主要考慮對(duì)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性;滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù),如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設(shè)備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實(shí)可行;滿足物料平衡計(jì)算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的,其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和;既要滿足項(xiàng)目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求,又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求;滿足能量平衡計(jì)算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的,設(shè)備選擇時(shí)應(yīng)高度重視能耗問題,盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。
 

　　設(shè)備選型基本原則
 

　　技術(shù)先進(jìn):設(shè)備性能先進(jìn)。具有較高的性能費(fèi)用比,功能完善,運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用低,單位產(chǎn)品物耗、能耗低,加工程度和加工能力較高,設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定,投資和產(chǎn)品成本低,生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高,使用壽命長(zhǎng)等;技術(shù)水平先進(jìn),有較高的技術(shù)含量,有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和提高競(jìng)爭(zhēng)力,具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ),能形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),符合可持續(xù)發(fā)展;裝備水平先進(jìn),設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,制造精良,連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高,具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。
 

　　適用性強(qiáng):適應(yīng)市場(chǎng)變化。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀?、?jīng)濟(jì)、社會(huì)條件的變化,同一
 

　　生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工,有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié),發(fā)展前景廣闊,有利于開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng);與投入物特性相匹配,統(tǒng)籌考慮資源供給,適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求;所選設(shè)備使用同樣投入物時(shí),盡量獲得比其他設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合;適應(yīng)工藝技術(shù)要求,應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配,主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套;滿足工藝要求,保證產(chǎn)量與質(zhì)量;與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應(yīng),滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下的使用要求和維護(hù)要求;與安全環(huán)保相適應(yīng),確保安全生產(chǎn),盡量減少“三廢”排放;根據(jù)人類工效學(xué)原則,考慮設(shè)備對(duì)環(huán)境和操作人員的影響。
 

　　可靠性高:設(shè)備成熟度高。采用已充分驗(yàn)證并經(jīng)過使用的設(shè)備,不能冒險(xiǎn)采用未經(jīng)中試就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的設(shè)備,未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有遺留技術(shù)難題的新設(shè)備不能盲目采用;生產(chǎn)穩(wěn)定性高,不得對(duì)人員造成危險(xiǎn),不應(yīng)向工作場(chǎng)所和大氣排放超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì),不應(yīng)產(chǎn)生超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲、振動(dòng)、輻射和其他污染。使用壽命長(zhǎng),設(shè)備*工作時(shí)間長(zhǎng),設(shè)備投入使用如出現(xiàn)故障可以修復(fù),使用到一定極限后則不能再修復(fù)使甩。未做明確規(guī)定的設(shè)備通常按設(shè)計(jì)壽命為20 年考慮,使用壽命有具體說明的從其規(guī)定。
 

　　技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理:設(shè)備選擇盡量立足國(guó)內(nèi),因國(guó)產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格便宜,故設(shè)備選購(gòu)盡量考慮國(guó)內(nèi)解決;如果國(guó)內(nèi)設(shè)備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況,再考慮購(gòu)置國(guó)外設(shè)備;設(shè)備配置應(yīng)均衡合理,考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟(jì)性,要求設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào),提高勞動(dòng)生產(chǎn)率;提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值,進(jìn)行反復(fù)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案比較,分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益,選擇投資小、成本低、賺得多、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備選擇方案。
 

　　設(shè)備選型主要內(nèi)容
 

　　設(shè)備選擇深度:廣泛開展市場(chǎng)調(diào)研收集信息,調(diào)查食品加工擬選設(shè)備的各有關(guān)制造廠家,多渠道、多方式收集相關(guān)設(shè)備的資料;同時(shí)調(diào)查和走訪設(shè)備用戶,了解擬選設(shè)備的使用情況,重點(diǎn)掌握不同用戶對(duì)設(shè)備的評(píng)價(jià)。提出設(shè)備選擇的方案明細(xì),在收集足夠設(shè)備資料和用戶走訪的基礎(chǔ)上,提出擬選設(shè)備明細(xì),明細(xì)內(nèi)
 

　　容主要包括食品機(jī)械的設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備價(jià)格和生產(chǎn)廠家等;選擇設(shè)備供貨方式,包括設(shè)備制造周期、付款方式、設(shè)備檢驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸方式等。如果擬引進(jìn)國(guó)外設(shè)備時(shí),則按國(guó)家進(jìn)口設(shè)備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的設(shè)備時(shí),應(yīng)在設(shè)備選擇時(shí)提出相應(yīng)的運(yùn)輸措施和安裝技術(shù)措施方案;如果利用和改造原有的設(shè)備時(shí),應(yīng)提出改造方案,并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果;確定設(shè)備選擇推薦方案,擬選設(shè)備經(jīng)多因素比選后,提出設(shè)備選擇推薦方案,通過專家論證和其他方式驗(yàn)證后予以確認(rèn)。