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草莓果醬加工生產(chǎn)線的方式是如何的？

來源：上海果豐機械設備有限公司 2021年12月25日 10:13 523

　　草莓果醬的加工生產(chǎn)線流程是比較的規(guī)范成熟的，每一步的程序都是要求的比較嚴格。基本可以分為：選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→去菌→冷卻→成品。選材：選擇果膠、酸含量高的品種，要求以果形大、成熟度適宜的新鮮草莓為原料；清洗：用水或漂白液浸泡3-5分鐘，用流動清水沖洗；配料：草莓10kg，白砂糖12kg，適量檸檬酸。檸檬酸的用量可根據(jù)草莓的含酸量進行調(diào)節(jié)，糊料的pH值可調(diào)節(jié)到3.1。用白砂糖前先將75%的糖液調(diào)好，用少量水溶解檸檬酸。加熱濃縮：將配料在夾心鍋中加熱濃縮后，按配方將草莓放入鍋中，加入配方中1/3的糖液，加熱軟化，不斷攪拌，防止焦燒。部分水分蒸發(fā)后，剩余的糖液分幾次加入，并不斷攪拌。當可溶性固形物達到65%以上時，草莓就可以出鍋了。

　　可采用真空濃縮，即將糖和草莓倒入夾心鍋中，真空度為46.6-53.3kPa，加熱5-10分鐘，再將真空度提高到80kPa以上，濃縮至果醬中可溶性固形物的60%，加入溶解的檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值至3.1，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物65%以上，關(guān)閉真空泵，待果醬溫度達到98-102℃時打破真空，停止加熱，將果醬攪拌出鍋。裝罐、封口：待鍋內(nèi)灌裝20分鐘后，趁熱封口，果醬溫度不應低于70℃。滅菌和冷卻。在沸水中去菌15分鐘，然后冷卻至38℃?？偟目磥?，草莓果醬的方式每一步都是很重要的，而且對衛(wèi)生的要求也是比較的高的，這樣才能制作成質(zhì)量合格、符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。

　　以上就是關(guān)于草莓果醬的工藝流程了，可以看出加工生產(chǎn)線的方式還是很規(guī)范的，每一道的程序都會影響到果醬的產(chǎn)品質(zhì)量，這就要求工作人員對于程序的把控要精細。草莓果醬的口味甚佳，很受到大眾的歡迎，尤其是年輕人。

關(guān)鍵詞：真空泵

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