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精釀啤酒設備不生產(chǎn)時，啤酒容易產(chǎn)生哪些異味?

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 17:42 441

　　要使精釀啤酒生產(chǎn)設備保證良好的啤酒質(zhì)量。有必要注意具體操作。每個環(huán)節(jié)都需要嚴格的操作方法。在進行操作時，每個環(huán)節(jié)都需要標準化但是啤酒的生產(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)一些異味，處理時應小心避免這些奇特的氣味。在操作時要注意避免這些異味。

接下來，我將給大家詳細介紹一下啤酒在不生產(chǎn)時容易產(chǎn)生的異味。

　　1. 老化氣味和氧化氣味，也稱為面包氣味。啤酒貯存時間越長，氧化味越濃。放入啤酒瓶后，氧含量高，容易被滅菌和氧化，導致滅菌味道不好。

　　2. 粗糙的味道。多酚含量過高或多酚聚合度不合適，啤酒的pH值過高。麥芽皮太厚，壓得太細。水臨時硬度過高，糖化時間長，pH值高，麥粉洗得太多等。

　　3.滋味不好，苦得很長。啤酒花是舊的，添加的啤酒花很高。糖化水的pH值過高，麥粉洗得太多。麥芽汁沸騰強度不足，凝固氮含量高。啤酒生產(chǎn)設備中麥芽汁沸騰時間過長引起的氧化分解麥芽糖分離不良，發(fā)酵不良，苦泡沫蓋分離不完整。重金屬太多了，比如啤酒氧化。

　　4. 或其他化學涂料含有和葉綠酚。如果您使用、葉綠酚和免費水浸泡的小麥，啤酒會有這種味道。使用免費氯洗滌劑洗水管污染野生酵母和細菌。

　　5. 酵母的味道主要來自于過量的硫化物，尤其是硫化氫。硫化氫的味覺閾值為50ug/kg。酵母老化時，發(fā)酵和儲存溫度過高，酵母會自行溶解，壞蟲分離不良，麥芽不會通風，發(fā)酵后也不會有活力。硝酸鹽含量太高，酒的供應速度太快，很容易得到這種味道。

　　以上是啤酒生產(chǎn)設備不生產(chǎn)時容易產(chǎn)生的一些啤酒異味。在特定的使用中，需要注意盡量減少一些異味的產(chǎn)生。一般來說，異味是由于生產(chǎn)工藝不當造成的。如果在稍后的品嘗中發(fā)現(xiàn)啤酒的味道不正常，就需要專門調(diào)查以減少氣味。

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