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精釀啤酒的酸度偏高如何解決

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 12:55 2248

　　啤酒生產(chǎn)過程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了雜菌,尤其是在高溫條件下,發(fā)酵車間室溫偏高,對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生條件控制不好,就更增加了雜菌污染機會,相應(yīng)產(chǎn)酸速度和酸度增幅是很大的。

　　所以應(yīng)該特別控制啤酒生產(chǎn)過程中來自于原料、空氣、生產(chǎn)用水、酵母和相關(guān)設(shè)備設(shè)施的雜菌污染,如果對工藝衛(wèi)生管理不善,則從麥汁制備開始直至包裝成成品啤酒,各工序都有污染雜菌的可能。因此重點應(yīng)該是控制污染雜菌,嚴(yán)格生產(chǎn)管理和工藝衛(wèi)生管理,具體要求如下。

　?、僖獓?yán)格執(zhí)行工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,嚴(yán)格控制生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件,保持生產(chǎn)環(huán)境、空氣、水和原料的無菌條件。定期、定點、定時檢查原料、設(shè)備、管道、專用工具和成品的無菌狀況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)染菌,應(yīng)立即采取消毒、滅菌措施,減少雜菌污染的可能。

　　②對啤酒生產(chǎn)過程中直接接觸物料的管道、閥門、彎頭、液位計要定期拉刷、清洗與消毒。在選擇上述管道設(shè)施時不要過長,不超過10m,以便于拉刷、清洗和消毒,可采用拉刷、清洗后灌入殺菌液或熱水浸泡。

　?、蹓嚎s空氣必須經(jīng)過無菌過濾,過濾空氣的各級膜濾器要定期更換并經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理。

　?、芤獓?yán)格控制發(fā)酵車間溫度,特別是儲酒室的溫度要保持在4~6℃,控制已被污染產(chǎn)酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。

　?、輫?yán)格控制酵母的無菌條件,對嚴(yán)重污染雜菌的酵母要立即淘汰,對強壯的低代酵母污染雜菌要采取低濃度的硫酸和磷酸處理,確保酵母的強壯和無雜菌污染。

　?、奁【埔话闫峥蛇M(jìn)行修飾處理,添加少量中和至適口為度,并降級銷售,同時對接觸過的設(shè)備管道進(jìn)行清洗與滅菌。

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