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面粉的含水量
面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質(zhì)量的百分比。首先，面粉的含水量是一個工藝指標(biāo)，含水量越高，廠家的利潤自然就越大。其次，含水量主要影響面粉的貯存時間。面粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生長，又離不開水分和氧氣。
一般來說，面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生長的。如果面粉的含水量超過15％，保存期就會明顯降低，我國的標(biāo)準(zhǔn)是不大于14.4%。面粉的含水量會因為季節(jié)、物流儲運的變化發(fā)生變化。通常面粉水分含量一般在12%-14％之間。在冬夏兩季大量存儲面粉尤其要關(guān)注含水量的波動。
雖然隔絕氧氣也能防止霉菌的生長，但降低面粉的含水量，從成本和可靠性來說，都是更好的防霉措施。
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