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蛋糕水分含量如何快速準(zhǔn)確檢測?

來源:深圳冠亞水分儀科技有限公司   2021年02月02日 13:48   2690

蛋糕水分含量含水量的重要性

食品類中富含水,不司食品類中水分含量是不一樣的。因為水分含量的存有,使食品類具備必須的口味,并使食品類具備必須的鮮度,展現(xiàn)食品類具有的顏色和形狀,如紅色的蘋果,淡黃色的橘子、綠色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,其外型形狀干癟癟,無光澤。蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點,依據(jù)原材料和作法的不一樣,較為普遍的有:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品類蛋糕中水分含量含水量,有益于確立蛋糕的保存期。檢驗時采用適度的水分含量測定方法能獲得的水分含量含水量,提升結(jié)果度。

常見的蛋糕水分檢測方法

3.1:烘干箱水分檢測法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi),常壓下烘干,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差,計算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量,分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,其原理相同。

計算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g);

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g);

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意:定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi),恒重鋁盒,直至前后兩次重值之差小于0.005克,即為恒重,取樣后按照要求烘干,至前后兩次稱重之差小于0.005g,但兩次測定結(jié)果允許差不超過0.2%。

3.2冠亞蛋糕快速水分檢測儀

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,深圳冠亞CS-001蛋糕快速水分儀鹵素加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

關(guān)鍵詞:干燥箱
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