食品生產(chǎn)企業(yè)新上的凈化車間的目標(biāo)是：建立科學(xué)的、無菌的食品的生產(chǎn)環(huán)境；并以此形成相應(yīng)的生產(chǎn)工藝、運(yùn)行規(guī)范及管理體系，大限度地消除潛在的營(yíng)養(yǎng)源，降低細(xì)菌的滋生與繁衍，以此保證生產(chǎn)出高品質(zhì)、更衛(wèi)生的食品。
專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻脷⒕夹g(shù)有限公司裴冬平經(jīng)理告知：不管是百級(jí)凈化車間還是十萬等級(jí)凈化車間，都是以高效過濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，以降低浮塵的方式達(dá)到無菌的目的。實(shí)際上是可以做到“無塵”，做不到“無菌”，但食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無菌”，必須在凈化車間內(nèi)配套安裝食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，或者在送風(fēng)管道上配到安裝動(dòng)態(tài)殺菌模塊，實(shí)現(xiàn)在有人的情況下、同步的殺菌殺菌，將隨即產(chǎn)生的細(xì)菌，隨即的殺滅掉。
安裝在十萬等級(jí)凈化車間內(nèi)的食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，是如何實(shí)現(xiàn)同步的動(dòng)態(tài)殺菌？ 其采用的原理為：在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其殺菌過程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，采用高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)空氣殺菌時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)同步進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)人體無危害；由于在對(duì)車間殺菌時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌設(shè)備也稱作食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)。
安裝在十萬等級(jí)凈化車間通風(fēng)管道上的動(dòng)態(tài)殺菌模塊，如何實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)殺菌呢？目前，空調(diào)的污染主要由于風(fēng)管內(nèi)壁積塵、表冷器、初中效過濾器所滋生及繁衍細(xì)菌，隨風(fēng)彌漫至室內(nèi)所致。針對(duì)空調(diào)風(fēng)管二次污染控制需要非常專業(yè)的技術(shù)及施工經(jīng)驗(yàn)，該安裝動(dòng)態(tài)殺菌模塊根據(jù)殺菌級(jí)別量身定制，主要采用NICOLER等離子體殺菌原理，安裝在風(fēng)管上，安裝位置在初中效過濾器的后面，風(fēng)機(jī)的前面，等同于將中央空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)變成大型的空氣殺菌機(jī)，不但控制自身的二次污染，且殺滅新回風(fēng)中的微生物，有效預(yù)防二次污染。
康久公司的裴經(jīng)理繼續(xù)講道：雖然無塵凈化車間在殺菌方面存在缺點(diǎn)，可采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)彌補(bǔ)；但是，對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高還有以下作用：
一.凈化車間保證食品不受微生物的污染
懸浮在空氣中的微生大都依附在塵埃粒子表面，若不去除空氣中的微生物粒子，食品的質(zhì)量就難保證，高水活度的食品對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境的要求更加的高，如蒸蛋糕。另外，食品生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生各種粉塵，必須除去這些粉塵、防止食品的交叉污染和污染大氣環(huán)境。高效過濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，可以有效降低粉塵并降低微生物，若要做到真正的無菌，還需要配合動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。
二.凈化車間為工作人員提供健康的工作環(huán)境
調(diào)節(jié)控制空氣至合適的溫濕度，夏天24-26℃、冬季18-20℃，為生產(chǎn)人員提供舒適的生產(chǎn)勞動(dòng)環(huán)境，也是食品生產(chǎn)質(zhì)量保證的需要。同時(shí)，外循環(huán)送風(fēng)系統(tǒng)將大量新風(fēng)送入無塵車間，使得車間形成≥5Pa的正壓空氣，使得工人呼吸更多的有氧空氣。
3.凈化車間防止空氣二次污染及二次交叉感染
隨著食品從業(yè)者對(duì)自身要求的提高，新建的無塵車間以變成的衛(wèi)生的還原標(biāo)準(zhǔn)；每日工人下班后，讓工人按照新建時(shí)標(biāo)準(zhǔn)作為打掃衛(wèi)生的目標(biāo)，有效清除食品生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生各種粉塵，有效的清除天花、隔斷、地面的浮塵，有效的清除設(shè)備表面的浮塵(cop)，有效清除設(shè)備配電箱及旯旯旮旮內(nèi)的浮塵。控制了細(xì)菌繁衍的營(yíng)養(yǎng)源，有效的防止空氣二次污染及二次交叉感染。
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