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一、殺菌鍋根據(jù)殺菌溫度分
常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備
常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH小于4.5時的酸性產(chǎn)品殺菌。巴氏殺菌（62~65 ℃，30min）、高溫短時殺菌（HTST）（85 ℃，15s）
加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行，大于一個大氣壓，殺菌溫度常用120℃左右。超高溫瞬時殺菌（UHT）（120 ℃，數(shù)秒）
二、根據(jù)操作方法分
間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備
間歇操作殺菌設(shè)備有立式、臥式殺菌鍋和間歇回轉(zhuǎn)式殺菌鍋等。
連續(xù)操作殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌鍋、靜水壓式連續(xù)殺菌鍋和水封式連續(xù)殺菌鍋等。
三、根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源分
直接蒸汽加熱殺菌鍋、熱水加熱殺菌鍋設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌鍋及照射殺菌鍋設(shè)備等。
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