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凈菜加工生產(chǎn)線的工藝流程

來源：山東佳特機(jī)械科技有限公司 2020年11月18日 14:17 1483

　　凈菜加工生產(chǎn)線的工藝流程：

　　1.分級(jí)挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進(jìn)行人工分級(jí)篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級(jí)，并且進(jìn)行初步的清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。

　　2.清洗部分：清洗干凈是延長(zhǎng)凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長(zhǎng)。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液，減少變色。

　　3.整理切分部分：凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小，總切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大的關(guān)系。用鋒利的刀切割蔬菜保存時(shí)間長(zhǎng)，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，要求切刀為不銹鋼材質(zhì)，而且刀身薄、刀刃鋒利。

　　4.保鮮部分：主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對(duì)凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，保鮮效果就越好。

　　5.脫水部分：切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后，其內(nèi)外夾雜有許多水分，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲帧?br />

　　6.滅菌部分：通過上述處理后，蔬菜上雖然細(xì)菌總數(shù)大大減少，但是仍殘留很多，所以有必要進(jìn)行滅菌，凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌。

　　7.包裝部分：使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復(fù)合薄膜。可以進(jìn)行氣調(diào)包裝，也可以采用真空包裝。

　　8.冷藏部分：凈菜品質(zhì)的保持，重要的是低溫保存。環(huán)境溫度愈低，蔬菜的生命活動(dòng)進(jìn)行愈緩慢，營(yíng)養(yǎng)素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。

關(guān)鍵詞：保鮮劑

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