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果蔬脆是近年來研究開發(fā)的以蔬菜和水果為主要原料的風味食品，原料來源廣泛：水果類，如蘋果、梨、香蕉、菠蘿、獼猴桃、桑葚、哈密瓜、桃、棗等；蔬菜類，如馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、秋葵等。
當挑選食材時要選新鮮的，比如蘋果不可使用香蕉蘋果，因其極易變軟，可用紅玉、國光、富士等品種作原料；胡蘿卜要選擇顏色鮮艷、表面光滑、紋理細致、不縮水的個體，剔出霉爛及受病害。
不同食物制作工藝流程也不同，例如蘋果的加工流程為進料-挑選-清洗-去把-切片-殺酶-甩干-冷凍-解凍-低溫真空油炸-脫油-調(diào)味-包裝；而胡蘿卜的加工流程為胡蘿卜挑選-清洗-去皮-切片-預煮-脫水-真空油炸-脫油-冷卻-稱重-包裝-成品。
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