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魚(yú)豆腐加工生產(chǎn)線的制作工藝步驟

來(lái)源：諸城市梁源機(jī)械有限公司   2020年07月01日 16:01   1816
　　魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。那么它的工藝操作步驟有哪些呢？
 
　　1、采肉：是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和深水魚(yú)兩種，淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序，該過(guò)程既可以*用手工來(lái)完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)完成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)*絞碎，此方法是目前常用的；如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中，采肉機(jī)可以把大小刺*去除，并把魚(yú)皮脫離，從而極大提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求*的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
 
　　2、絞肉：是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則不可再絞肉。該設(shè)備是必需的，屬于的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的，講絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
 
　　3、制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過(guò)程中為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，講決定成品的終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩芍茲{狀，使魚(yú)纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙杠的，才能使熱量得以釋放。
 
　　4、鋪盤(pán)成型：將打制好的肉漿鋪入托盤(pán)中，再放入蒸汽式蒸車(chē)中，加溫蒸熟，即可出鍋。
 
關(guān)鍵詞：絞肉機(jī)
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