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休閑熟食牛肉設(shè)備  加工廠用熟食設(shè)備有那些/為什么用真空滾揉機(jī)加工呢/【點開公司展臺，了解更多，春秋機(jī)械劉楠】如果你是生產(chǎn)一套流程的牛肉加工廠家，針對于牛肉生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用來說，專業(yè)牛肉生產(chǎn)技術(shù)，牛肉加工，為什么今年進(jìn)口牛肉少了，國內(nèi)還囤積這么多牛肉呢，牛肉價格相對于而言便宜了，這個過程中，企業(yè)加工熟食會用到那些設(shè)備呢？

熟食牛肉設(shè)備：

牛肉分割機(jī)----牛肉鹽水注射機(jī)---牛肉斷筋機(jī)--牛肉真空滾揉機(jī)-煮鍋-真空包裝機(jī)---殺菌鍋--封箱。如果一套牛肉生產(chǎn)技術(shù)，針對于牛肉設(shè)備而言，這一套設(shè)備得多少錢。

一套熟食牛肉設(shè)備，決定牛肉口感和品質(zhì)的機(jī)器。牛肉真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)是一款比較全能的產(chǎn)品，能夠用于很多食品的加工跟腌制，但是很多人不知道那些是滾揉機(jī)能腌制的，那些是滾揉機(jī)不能腌制的，今天我們就一起來看看滾揉機(jī)的腌制食品大全。肉類真空滾揉機(jī)完成的時間是不一樣的，例如：雞柳的肉嫩而且塊小，腌制的就快，牛肉塊大，肉的纖維較粗，就慢一些，還有，整雞鴨這類，就慢一些，而且大多數(shù)肉類滾揉機(jī)都是配合鹽水注射機(jī)使用的，先注射再滾揉。

牛肉真空滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。牛肉滾揉機(jī)設(shè)備正轉(zhuǎn)是進(jìn)料，反轉(zhuǎn)是出料，設(shè)備的電機(jī)采用的是國內(nèi)的開元電機(jī)，而且電機(jī)上帶有電機(jī)防護(hù)罩，設(shè)備有單鏈條和雙鏈條的，一般小型號的是單鏈條的，大型號采用的是雙鏈條的，設(shè)備小型號的是50L的，大型號的有2000L的，2000L的是帶自動進(jìn)料的裝置的，可以選擇輸送帶式的進(jìn)料方式也可以選擇液壓滾揉機(jī)，相對來說液壓的比較好用價格也是成正比的。

休閑熟食牛肉設(shè)備：

選擇原輔料

鮮（凍）牛肉、天然香辛料、天然色素

主要加工設(shè)備

解凍機(jī)、切段機(jī)、鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、蒸煮鍋、烘干機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、洗袋冷卻機(jī)

熟食牛肉加工工藝

選肉→分割→浸泡→注射-滾揉-煮制→切割稱稱--包裝--殺菌--封口-封箱--儲存

工藝操作要點

1

清挑選原材料

一般是選牛的臀部肉和后腿，剔去筋膜，采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪，脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。凍牛肉需要解凍機(jī)進(jìn)行解凍，解凍機(jī)可確保凍牛肉從中心到表面解凍均勻，保持牛肉的新鮮狀態(tài)。牛肉的汁液流失極少，減少營養(yǎng)成分的損失，降低失重率，同時確保牛肉衛(wèi)生*，滿足食品安全衛(wèi)生要求。

2

鹽水注射

 牛肉鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過鹽水注射，使注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且用于添加劑對原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等調(diào)整作用，注入配合的水溶度能使肉質(zhì)嫩化，松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感?？筛鶕?jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，注射效果均勻，入味。

3

浸泡煮制

在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小時解凍，以除去血水，減少膻味。然后按肉塊大小用蒸煮鍋分開煮制，煮制時間1小時左右，水溫保持在90以上。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾。

4

真空包裝機(jī)

真空包裝機(jī)能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因為經(jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達(dá)到長期保存的目的。

5

殺菌

高溫殺菌

真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，工業(yè)上可采用巴氏殺菌機(jī)，巴氏殺菌是上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn)，在很多大型企業(yè)都在使用，符合綠色健康食品發(fā)展的要求。

6

洗袋風(fēng)干

對包裝好的牛肉干進(jìn)行檢驗，將袋子帶有油污或者破袋的牛肉干挑選出來，如果油污袋子數(shù)量較大，需用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干。

7.

整理入庫

包裝完畢，化驗員對成品進(jìn)行抽檢，合格方可入庫出廠。

結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對便利的要求，方便易攜帶的牛肉制品作為特色食品越來越受到人們喜愛。牛肉的制作工藝發(fā)展至今，有進(jìn)步也不斷出現(xiàn)問題有待人們解決。因此，要想擴(kuò)大生產(chǎn)以滿足日漸擴(kuò)增的市場需求就需要探索更高效更經(jīng)濟(jì)的制作牛肉干的技術(shù)和方法，來進(jìn)一步促進(jìn)肉類干制品工藝工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。

休閑熟食牛肉設(shè)備  加工廠用熟食設(shè)備有那些/為什么用真空滾揉機(jī)加工呢/說了這么多，你知道了嗎？用了真空滾揉機(jī)之后，色澤，口感，出成，利潤都有非常大關(guān)系。專業(yè)熟食加工設(shè)備