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休閑熟食牛肉設(shè)備 加工廠用熟食設(shè)備有那些/為什么用真空滾揉機(jī)加工呢

來源:諸城市春秋食品機(jī)械有限公司   2020年06月17日 10:31   655

休閑熟食牛肉設(shè)備  加工廠用熟食設(shè)備有那些/為什么用真空滾揉機(jī)加工呢/【點(diǎn)開公司展臺(tái),了解更多,春秋機(jī)械劉楠】如果你是生產(chǎn)一套流程的牛肉加工廠家,針對于牛肉生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用來說,專業(yè)牛肉生產(chǎn)技術(shù),牛肉加工,為什么今年進(jìn)口牛肉少了,國內(nèi)還囤積這么多牛肉呢,牛肉價(jià)格相對于而言便宜了,這個(gè)過程中,企業(yè)加工熟食會(huì)用到那些設(shè)備呢?

熟食牛肉設(shè)備:

牛肉分割機(jī)----牛肉鹽水注射機(jī)---牛肉斷筋機(jī)--牛肉真空滾揉機(jī)-煮鍋-真空包裝機(jī)---殺菌鍋--封箱。如果一套牛肉生產(chǎn)技術(shù),針對于牛肉設(shè)備而言,這一套設(shè)備得多少錢。

 

一套熟食牛肉設(shè)備,決定牛肉口感和品質(zhì)的機(jī)器。牛肉真空滾揉機(jī),滾揉機(jī)是一款比較全能的產(chǎn)品,能夠用于很多食品的加工跟腌制,但是很多人不知道那些是滾揉機(jī)能腌制的,那些是滾揉機(jī)不能腌制的,今天我們就一起來看看滾揉機(jī)的腌制食品大全。肉類真空滾揉機(jī)完成的時(shí)間是不一樣的,例如:雞柳的肉嫩而且塊小,腌制的就快,牛肉塊大,肉的纖維較粗,就慢一些,還有,整雞鴨這類,就慢一些,而且大多數(shù)肉類滾揉機(jī)都是配合鹽水注射機(jī)使用的,先注射再滾揉。

牛肉真空滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。牛肉滾揉機(jī)設(shè)備正轉(zhuǎn)是進(jìn)料,反轉(zhuǎn)是出料,設(shè)備的電機(jī)采用的是國內(nèi)的開元電機(jī),而且電機(jī)上帶有電機(jī)防護(hù)罩,設(shè)備有單鏈條和雙鏈條的,一般小型號(hào)的是單鏈條的,大型號(hào)采用的是雙鏈條的,設(shè)備小型號(hào)的是50L的,大型號(hào)的有2000L的,2000L的是帶自動(dòng)進(jìn)料的裝置的,可以選擇輸送帶式的進(jìn)料方式也可以選擇液壓滾揉機(jī),相對來說液壓的比較好用價(jià)格也是成正比的。

休閑熟食牛肉設(shè)備:

選擇原輔料

鮮(凍)牛肉、天然香辛料、天然色素

 

主要加工設(shè)備

解凍機(jī)、切段機(jī)、鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、蒸煮鍋、烘干機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、洗袋冷卻機(jī)

 

熟食牛肉加工工藝

 

選肉→分割→浸泡→注射-滾揉-煮制→切割稱稱--包裝--殺菌--封口-封箱--儲(chǔ)存

 

工藝操作要點(diǎn)

 

1

清挑選原材料

一般是選牛的臀部肉和后腿,剔去筋膜,采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉顏色呈紅褐色,組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪,脂肪顏色為白色,且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色,水分多、脂肪少。凍牛肉需要解凍機(jī)進(jìn)行解凍,解凍機(jī)可確保凍牛肉從中心到表面解凍均勻,保持牛肉的新鮮狀態(tài)。牛肉的汁液流失極少,減少營養(yǎng)成分的損失,降低失重率,同時(shí)確保牛肉衛(wèi)生*,滿足食品安全衛(wèi)生要求。

 

 

 

2

鹽水注射

 牛肉鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過鹽水注射,使注入肉中的料液充分腌漬,滲透,疏松肌肉組織結(jié)構(gòu),有利于肌球蛋白溶出,并且用于添加劑對原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等調(diào)整作用,注入配合的水溶度能使肉質(zhì)嫩化,松軟,從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感??筛鶕?jù)不同工藝要求,調(diào)整步進(jìn)速度,步進(jìn)距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中,注射效果均勻,入味。

 

 

 

3

浸泡煮制

在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小時(shí)解凍,以除去血水,減少膻味。然后按肉塊大小用蒸煮鍋分開煮制,煮制時(shí)間1小時(shí)左右,水溫保持在90以上。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋,防止肉煮得太爛,切片易碎,煮制時(shí)間也不可過短,否則切片易薄易破。煮制完畢,將牛肉放于攤晾架上攤晾。

 

 

 

4

真空包裝機(jī)

真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮?dú)?/span>或其它混合氣體,然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè),因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后,食品能夠抗氧化,從而達(dá)到長期保存的目的。

 

 

 

5

殺菌

高溫殺菌

真空包裝后的牛肉干要想延長存放時(shí)間,必須得用高溫殺菌,工業(yè)上可采用巴氏殺菌機(jī),巴氏殺菌是上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn),在很多大型企業(yè)都在使用,符合綠色健康食品發(fā)展的要求。

 

 

 

6

洗袋風(fēng)干

對包裝好的牛肉干進(jìn)行檢驗(yàn),將袋子帶有油污或者破袋的牛肉干挑選出來,如果油污袋子數(shù)量較大,需用洗袋機(jī)清洗,然后風(fēng)干。

 

 

 

7.

整理入庫

包裝完畢,化驗(yàn)員對成品進(jìn)行抽檢,合格方可入庫出廠。

 

 

結(jié)語

 

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對便利的要求,方便易攜帶的牛肉制品作為特色食品越來越受到人們喜愛。牛肉的制作工藝發(fā)展至今,有進(jìn)步也不斷出現(xiàn)問題有待人們解決。因此,要想擴(kuò)大生產(chǎn)以滿足日漸擴(kuò)增的市場需求就需要探索更高效更經(jīng)濟(jì)的制作牛肉干的技術(shù)和方法,來進(jìn)一步促進(jìn)肉類干制品工藝工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。

 

休閑熟食牛肉設(shè)備  加工廠用熟食設(shè)備有那些/為什么用真空滾揉機(jī)加工呢/說了這么多,你知道了嗎?用了真空滾揉機(jī)之后,色澤,口感,出成,利潤都有非常大關(guān)系。專業(yè)熟食加工設(shè)備

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