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南瓜，又叫飯瓜，醫(yī)食同源，菜糧相兼，貧可充饑，富可減肥。因為葉黃素和胡蘿卜素含量高，因而南瓜是大米和面粉理想的維生素A補充劑，有益于阻抗傷眼和增強免疫力；南瓜平原、山地、山林都能栽種，播種后70天就能采食，因而具有保障糧食安全的潛力；南瓜藤和葉都能富集重金屬但不影響結瓜的食用安全，因而有修復土壤的潛力。
2018年我國種植南瓜超過660萬畝產量在3000萬噸左右，皆為*。開發(fā)南瓜涉及上億農民增收保小康，還造福十四億國人飯菜優(yōu)配大健康。
南瓜由皮/肉/瓤/籽構成，這四層次的化學組成、色、香、味、形、營養(yǎng)、保健性狀各不相同。其中瓜皮粗硬難吃，瓜瓤容易腐爛，瓜籽是百年不衰的休閑食品。因此，南瓜加工不宜連皮壓榨和打漿。否則主產品瓜漿味道差，副產品瓜籽得率低。皮和瓤也很難分離提純做到物盡其用。
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