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對比分析鹵水老豆腐與TG千頁豆腐之間的制作差距及利潤成本。說起鹵水點(diǎn)豆腐，大家都知道，從小吃到大的，尤其是河南山東，這些區(qū)域，基每年過年都會考慮做豆腐，北方習(xí)俗：過年二十五 推磨做豆腐，這個豆腐就是老豆腐，可以說小時候家家戶戶都做過老豆腐，但是你知道千頁豆腐嗎？這個7-8年前興起的項(xiàng)目也格外熱捧。

在做的時候，小時候就問姥姥這一斤黃豆究竟能做多少斤豆腐。然后姥姥就說，這干的黃豆一斤在浸泡之后，還要看是要做成嫩豆腐還是老豆腐，一般來說嫩豆腐就能做得多一些，大概是四五斤的樣子，而老豆腐的水分相對于嫩豆腐來說就少一些，所以一般只能做兩三斤豆腐。

而這種干黃豆在市場上的價格也是很便宜的，五六塊錢就能買到一斤了，所以這做成豆腐之后的也是挺有利潤空間的。而且豆腐基本上也是家家戶戶都喜歡吃的美食，像這樣做成麻婆豆腐也是很好吃的，關(guān)鍵是價格很實(shí)惠。但是呢在做的時候還得磨漿，還得點(diǎn)豆花，還得壓醬真是麻煩，廢水多不說，費(fèi)人工也多，不方便。

2010年開始，千頁豆腐流行開來，浙江，四川，湖北，安徽，格外多，千頁豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，都被大家接受，但是你知道嗎？一斤千頁豆腐蛋白淀粉可以出7斤蛋白千頁豆腐，而且是通過高速斬拌機(jī)來制漿----蒸制-----切塊---速凍---包裝等，可以耐存放，而且制作多種口味，非常方便，油炸，翻炒，清炒，干鍋，燒烤，而且在應(yīng)用過程中拼盤也是非常好看的。

這么好吃的千頁豆腐與鹵水點(diǎn)豆腐相比利潤如何

1）1斤黃豆價格4.8-5元一斤，一斤黃豆可以出3.5-4斤豆腐，但是如果在售賣過程中流失一部分水分，一斤黃豆出3斤豆腐。3元一斤豆腐，出成是9元。但是除去黃豆成本5元，但是還有人工，勞力，格外麻煩，整體來說，很累，而且老豆腐是 個早市的活，必須早晨7.30-8.00這個階段賣不然中午賣的很少。一天產(chǎn)量很少，得不償失。

2）1斤千頁豆腐蛋白可以對7斤水，一斤蛋白16.5元，那么出7斤蛋白豆腐，通過斬拌機(jī)斬切，蒸箱定時蒸制非常簡單，那么按千頁豆腐塊來說，千頁豆腐蛋白1斤，加水7斤，加淀粉，加TG，加味精，加其他輔料出成少是16-17斤。那么計(jì)算16*2.5=40元。投資加上成本利潤幾乎一半對一半，這個流程你會發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，機(jī)器代替人工，而且生產(chǎn)流程過程中，基本都是只能操作，很少說人工抹盤子，或者是人工蒸煮控制溫度濕度，或者是人工攪拌乳化漿料，基本都是機(jī)器來完成，整個過程中沒有污水，而且生產(chǎn)的千頁豆腐污水為零，只有沖洗機(jī)器這個過程用的清水，而且干凈衛(wèi)生，一天2000-3000斤，輕松完成，而且吃法很多，可以速凍也可以吃鮮的，非常方便。

對比分析鹵水老豆腐與TG千頁豆腐之間的制作差距及利潤成本。通過以上 你會發(fā)現(xiàn)，老式鹵水點(diǎn)豆腐，少量生產(chǎn)推廣費(fèi)勁，但是千頁豆腐的生產(chǎn)加工在未來發(fā)展過程中，是一項(xiàng)非常好的項(xiàng)目，如果你對此感興趣可以到我們公司看看