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對(duì)比分析鹵水老豆腐與TG千頁(yè)豆腐之間的制作差距及利潤(rùn)成本。說(shuō)起鹵水點(diǎn)豆腐，大家都知道，從小吃到大的，尤其是河南山東，這些區(qū)域，基每年過(guò)年都會(huì)考慮做豆腐，北方習(xí)俗：過(guò)年二十五 推磨做豆腐，這個(gè)豆腐就是老豆腐，可以說(shuō)小時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都做過(guò)老豆腐，但是你知道千頁(yè)豆腐嗎？這個(gè)7-8年前興起的項(xiàng)目也格外熱捧。

在做的時(shí)候，小時(shí)候就問(wèn)姥姥這一斤黃豆究竟能做多少斤豆腐。然后姥姥就說(shuō)，這干的黃豆一斤在浸泡之后，還要看是要做成嫩豆腐還是老豆腐，一般來(lái)說(shuō)嫩豆腐就能做得多一些，大概是四五斤的樣子，而老豆腐的水分相對(duì)于嫩豆腐來(lái)說(shuō)就少一些，所以一般只能做兩三斤豆腐。

而這種干黃豆在市場(chǎng)上的價(jià)格也是很便宜的，五六塊錢(qián)就能買(mǎi)到一斤了，所以這做成豆腐之后的也是挺有利潤(rùn)空間的。而且豆腐基本上也是家家戶(hù)戶(hù)都喜歡吃的美食，像這樣做成麻婆豆腐也是很好吃的，關(guān)鍵是價(jià)格很實(shí)惠。但是呢在做的時(shí)候還得磨漿，還得點(diǎn)豆花，還得壓醬真是麻煩，廢水多不說(shuō)，費(fèi)人工也多，不方便。

2010年開(kāi)始，千頁(yè)豆腐流行開(kāi)來(lái)，浙江，四川，湖北，安徽，格外多，千頁(yè)豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，都被大家接受，但是你知道嗎？一斤千頁(yè)豆腐蛋白淀粉可以出7斤蛋白千頁(yè)豆腐，而且是通過(guò)高速斬拌機(jī)來(lái)制漿----蒸制-----切塊---速凍---包裝等，可以耐存放，而且制作多種口味，非常方便，油炸，翻炒，清炒，干鍋，燒烤，而且在應(yīng)用過(guò)程中拼盤(pán)也是非常好看的。

這么好吃的千頁(yè)豆腐與鹵水點(diǎn)豆腐相比利潤(rùn)如何

1）1斤黃豆價(jià)格4.8-5元一斤，一斤黃豆可以出3.5-4斤豆腐，但是如果在售賣(mài)過(guò)程中流失一部分水分，一斤黃豆出3斤豆腐。3元一斤豆腐，出成是9元。但是除去黃豆成本5元，但是還有人工，勞力，格外麻煩，整體來(lái)說(shuō)，很累，而且老豆腐是 個(gè)早市的活，必須早晨7.30-8.00這個(gè)階段賣(mài)不然中午賣(mài)的很少。一天產(chǎn)量很少，得不償失。

2）1斤千頁(yè)豆腐蛋白可以對(duì)7斤水，一斤蛋白16.5元，那么出7斤蛋白豆腐，通過(guò)斬拌機(jī)斬切，蒸箱定時(shí)蒸制非常簡(jiǎn)單，那么按千頁(yè)豆腐塊來(lái)說(shuō)，千頁(yè)豆腐蛋白1斤，加水7斤，加淀粉，加TG，加味精，加其他輔料出成少是16-17斤。那么計(jì)算16*2.5=40元。投資加上成本利潤(rùn)幾乎一半對(duì)一半，這個(gè)流程你會(huì)發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，機(jī)器代替人工，而且生產(chǎn)流程過(guò)程中，基本都是只能操作，很少說(shuō)人工抹盤(pán)子，或者是人工蒸煮控制溫度濕度，或者是人工攪拌乳化漿料，基本都是機(jī)器來(lái)完成，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有污水，而且生產(chǎn)的千頁(yè)豆腐污水為零，只有沖洗機(jī)器這個(gè)過(guò)程用的清水，而且干凈衛(wèi)生，一天2000-3000斤，輕松完成，而且吃法很多，可以速凍也可以吃鮮的，非常方便。

對(duì)比分析鹵水老豆腐與TG千頁(yè)豆腐之間的制作差距及利潤(rùn)成本。通過(guò)以上 你會(huì)發(fā)現(xiàn)，老式鹵水點(diǎn)豆腐，少量生產(chǎn)推廣費(fèi)勁，但是千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)加工在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，是一項(xiàng)非常好的項(xiàng)目，如果你對(duì)此感興趣可以到我們公司看看