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豆制品是蛋白質(zhì)的來源,不過市面上的豆腐種類千奇百種,到底又有什么不一樣呢?其實(shí)一般豆腐的制作過程都差不多,主要差異都在加入的TG霉和原料,就讓營(yíng)養(yǎng)師為你好好說明有什么差別吧!
老豆腐
在制作的過程中使用鹵水,像是點(diǎn)豆腐,一物降一物,讓蛋白質(zhì)凝固而成型,制作的過程中需要壓制,傳統(tǒng)老豆腐吃法多,而且口感美味,很多地方都吃,不管烹調(diào),還是清朝,油炸,或者是亂燉都可以,、含水量高,因此吃起來口感比較滑嫩、細(xì)膩且容易碎裂,所以適合的烹調(diào)方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理,在加工過程中需要用到磨盤,夾層鍋,擠壓成型機(jī),切塊機(jī)等??!原料就是我們平常打豆?jié){的黃豆了,秋天成熟,粒粒飽滿,干黃顆粒!!。
千頁(yè)豆腐:
千頁(yè)豆腐是一種素食新產(chǎn)品,廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū),采用中國(guó)臺(tái)灣的新型豆腐制作工藝,以大豆蛋bai粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁(yè)豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩,而且新增了Q彈和爽滑的特性,且經(jīng)久耐煮,吸汁入味,能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。制作過程與老豆腐不同,原料也大不相同,在生產(chǎn)過程中需注意:
千頁(yè)豆腐設(shè)備的選?。簲匕铏C(jī),蒸箱,切塊機(jī),切絲機(jī),去泡機(jī)以及真空包裝機(jī),同時(shí)還有風(fēng)干機(jī),鹵鍋,拌料機(jī),殺菌鍋等,同時(shí)廠家需要配置速凍庫(kù),以及生產(chǎn)系列的一些其他輔助設(shè)備比如盤子架車等,更大的廠家一般都選用速凍庫(kù)進(jìn)行直接速凍,迅速包裝成型。
而千頁(yè)豆腐的原料與老豆腐不同,生產(chǎn)原料是有禹王大豆蛋bai淀粉加工而成的,同時(shí)結(jié)合其他淀粉,TG霉。木薯淀粉,共同作用,把原料的膠性以及彈性高速斬切出料,勾芡成比較完美的漿料進(jìn)行蒸煮成型,
雞肉豆腐:香豆腐
香豆腐不僅是味美的食品,它還具有養(yǎng)生保健的作用。他通過大豆蛋白,與雞肉完美結(jié)合,讓蛋bai淀粉類與肉類完美斬切,黏軟,而且有彈性,外觀翻花,火鍋,燙鍋吃著更有味,并且在生產(chǎn)過程中可以選擇千頁(yè)豆腐設(shè)備的基礎(chǔ)上添置切口機(jī)等,該產(chǎn)品集中在四川,湖北,陜西,甘肅等地區(qū),比較多。
魚豆腐:主原料為魚糜
魚豆腐也是蛋白豆腐的一種,但是它主要的原料幾乎都是蛋白,魚糜,而非黃豆,雖然稱為魚豆腐,其實(shí)算是豆制品。魚豆腐的口感Q彈脆爽,而且油炸外酥里嫩,速凍也不損失原有口感,需要用到高速斬拌機(jī),蒸箱,切塊機(jī),油炸鍋,速凍庫(kù)架車盤子,以及封口包裝機(jī)等,在這個(gè)過程中操作簡(jiǎn)單,成品成本價(jià)格利潤(rùn)大,市場(chǎng)超市售賣10元一公斤,有的區(qū)域12一公斤的魚豆腐生產(chǎn),所以銷路非常好,專業(yè)的魚豆腐生產(chǎn)機(jī)械配件應(yīng)用說明。
魚豆腐和芙蓉豆腐類似,不過主原料為魚漿,黃豆比例很低,因此于一般豆腐和雞蛋豆腐會(huì)更彈牙一點(diǎn)。有時(shí)會(huì)添加硫酸鈣來幫助其凝固,也是因?yàn)槠滟|(zhì)地較堅(jiān)固所以各種烹飪法都合適,zui常見的是煎及入火鍋?zhàn)鰹榕淞硝r美而且脆性好,但是在生產(chǎn)加工谷草中魚豆腐用鮮魚還是很少。
木棉豆腐:
木棉豆腐采用蛋白豆腐制作工藝,以非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白和植物油為主料精制而成。運(yùn)用蛋白乳化技術(shù),將大豆分離蛋白、植物油和水進(jìn)行充分的乳化,并在低溫條件下進(jìn)行凝膠成型、蒸制熟化,產(chǎn)品熟制后采用低溫油炸技術(shù)脫水定型,冷卻后速凍包裝而成。產(chǎn)品表面皺縮后的泡泡感十足,色澤淡黃、豆香四溢,涮煮后柔嫩綿軟,入口順滑。
木棉豆腐應(yīng)用與魚豆腐設(shè)備幾乎大差不差,在選用設(shè)備的同時(shí)如果當(dāng)?shù)卣J(rèn)可可以選用該豆腐進(jìn)行上市,或者是絹豆腐進(jìn)行生產(chǎn),不同區(qū)域,消費(fèi)者喜歡的類型不同。
油炸豆腐:
蛋白豆腐炸后就變成油豆腐,外層的酥皮讓豆腐不易碎裂,因此很適合用來炒、鹵、炸等等,相較于其他豆腐容易吸附湯汁,吃起來會(huì)比較香,除了做成關(guān)東煮、鹵味,油豆腐包肉也非常常見。
絹豆腐:蛋白豆腐一種
絹豆腐是指質(zhì)地細(xì)膩的豆腐。生產(chǎn)方法分兩種,第一種是:將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中,添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐,將凝固好的豆腐分切裝盒,后殺菌處理。第二種是:將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒,進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理,整個(gè)流程在生產(chǎn)中可以通過*的機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn),應(yīng)用市場(chǎng)范圍非常大。而且安徽地區(qū)吃的比較多。
百頁(yè)豆腐:又稱素鹵百頁(yè),浙江一代
百頁(yè)豆腐與一般豆腐不太一樣,主原料為大豆蛋白、沙拉油及修飾淀粉,zui后塑形而成,油脂比例高達(dá)到30~50%,同時(shí)也是所有豆腐中熱量相對(duì)較高的,每100g有215千卡,熱量是板豆腐的3倍,喜歡吃的朋友要小心,千萬別吃太多了。
不管選用何種豆制品進(jìn)行進(jìn)行生產(chǎn)加工其中主要設(shè)備就是高速斬拌機(jī),蒸箱,去泡機(jī),切塊機(jī),油炸鍋等關(guān)鍵設(shè)備,機(jī)器大小不同,配置不同,在生產(chǎn)過程中,適應(yīng)的生產(chǎn)能力不同,價(jià)格成本投資也各不相同。
蛋白豆腐來源千頁(yè)豆腐、木棉豆腐、絹豆腐、魚豆腐設(shè)備及工藝/我公司提供設(shè)備及工藝為你上門指導(dǎo),包教包會(huì),所以在生產(chǎn)過程之前請(qǐng)來我們公司看看設(shè)備和機(jī)器機(jī)械?。?/span>
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